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試卷名稱：114年 - 114-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#137065
年份：114年
科目：初級◆食品科學概論
47. 下列有關油脂化性與分析方法之敘述，何者錯誤？
(A)脂肪酸的飽和度愈小，比重愈小
(B)皂化價可計算出構成脂肪酸的平均分子量，藉此判斷油脂的種類
(C)酸價是測量油脂中游離脂肪酸的含量，可作為油脂劣變酸敗的指標
(D)過氧化價是測定油脂氧化的終產物含量