試題詳解

53. 有關食用油之精煉程序，下列敘述何者不正確？
(A)「脫酸」程序主要是去除油脂中的游離脂肪酸，可利用加鹼使油脂中的游離脂肪酸形成不溶性的脂肪酸鹽類(皂)進行之
(B)「脫膠」程序主要是去除油脂中的果膠質，可以利用直接加少量的水或是調酸的水溶液與油脂充分混和，形成不溶性的膠狀物(水合膠質)，再經由離心去除
(C)「脫臭」程序主要是去除油脂中可能造成風味不佳的成分，可利用氣提的方式，在真空蒸餾塔中，利用高溫與高真空條件進行之
(D)「脫色」程序主要是去除油脂中的顏色成分，可在油脂中加入多孔性的固相吸附劑(例如酸性白土)進行之