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試卷名稱：114年 - 114-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#137065
年份：114年
科目：初級◆食品科學概論
58. 有關蜜餞之加工技術，下列敘述何者不正確？
(A)添加適量葡萄糖可提高糖漬速率
(B)以水果原料製作蜜餞時應以十分熟度之水果進行之，以提高製品之風味品質
(C)糖漬處理時，水果與糖液的糖度相差不宜超過 10-15 °Brix
(D)冬瓜或木瓜蜜餞之加工，可搭配浸泡氯化鈣溶液等鈣化處理使果肉組織硬化