試卷名稱：114年 - 114-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#137065
年份：114年
科目：初級◆食品科學概論
52. 下列有關新米與舊米(貯藏米)之敘述，何者錯誤？(A)舊米浸過的水，其酸鹼度值(pH)較新米低(B)貯藏期間米之過氧化酵素活性會增高(C)舊米米粒常有透明度降低現象(D)舊米煮成的米飯膨脹體積較大、吸水性亦增加
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