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技檢◆中式米食加工-米粒類、一般漿團-丙級
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114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_丙級: 09507 中式米食加工-米粒類、一般漿團#129496
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39. 蒸煉機一般需配合何種機械使用?
(A)攪拌機
(B)蒸籠
(C)鍋爐
(D)煮飯機
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/08
#6670971
1. 題目解析: 這道題目考察蒸煉機通常...
(共 383 字,隱藏中)
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40. 鳳片糕的製作過程,下列何者錯誤? (A)使用熱糖漿可以縮短攪拌時間 (B)壓模完成後不需蒸烤 (C)提高糖漿濃度可以延長產品保存期限 (D)應使用熟粉
#3514575
41. 減輕皮膚燒傷程度之最重要步驟為何? (A)立即在燒傷處塗抹油脂 (B)儘速用清水沖洗 (C)在燒傷處塗抹麵粉 (D)立即刺破水泡
#3514576
42. 下列哪一種米食製品水活性最高? (A)元宵 (B)米花糖 (C)蘿蔔糕 (D)雪片糕
#3514577
43. 食品安全衛生知識與教育,下列敘述何者正確 (A)外場餐飲服務人員不必做菜,無須接受食品安全衛生教育 (B)業主會經營賺錢就好,食品安全衛生法規交給秘書瞭解 (C)外場餐飲服務人員應具備食品安全衛生知識 (D)廚師會做菜就好,沒必要瞭解食品安全衛生相關法規
#3514578
44. 雪片糕、糕仔崙屬於何種米食製品? (A)分屬一般漿糰、熟粉類 (B)分屬米漿型、熟粉類 (C)均屬一般漿糰 (D)均屬熟粉類
#3514579
45. 供應學校餐飲之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為 (A)70% (B)75% (C)85% (D)60%
#3514580
46. 米食製品品質之評定不必注意? (A)外型 (B)溫度 (C)色澤 (D)組織
#3514581
47. 製作碗粿時添加澱粉之主要目的為? (A)使產品表面光滑 (B)增加風味 (C)提高白度 (D)改善膠體質地
#3514582
48. 以胚芽米製作米漿時,其產品黏度較傳統者為? (A)一樣 (B)低 (C)不一定 (D)高
#3514583
49. 下列何者為選擇乾貨應考量的因素 (A)色澤自然,乾淨與否以及有無雜質皆可 (B)是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛 (C)外觀完整,乾溼皆可 (D)色澤非常亮艷
#3514584
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