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技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-乙級
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114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_乙級: 07602 中餐烹調─葷食#129478
> 試題詳解
39. 餐飲從業人員若違反食品良好衛生規範準則之規定,最低可罰新台幣
(A)伍仟元
(B)玖仟元
(C)柒仟元
(D)陸萬元
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(4), E(0) #3513425
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/08
#6672050
1. 題目解析:此題考察餐飲從業人員違反...
(共 412 字,隱藏中)
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40. 關於分辨「溫體豬肉」及「冷藏豬肉」的敘述,下列何者為錯? (A)溫體豬肉因為不需冷藏,所 以肉質新鮮 (B)冷藏豬肉表面有凝結水滴,較為溼潤 (C)冷藏豬肉中心溫度較低 (D)冷藏豬肉比溫 體豬肉更衛生安全。
#3513426
41. 依環境基本法第 3 條規定,基於國家長期利益,經濟、科技及社會發展均應兼顧環境保護。但如果經濟、科技及社會發展對環境有嚴重不良影響或有危害時,應以何者優先? (A)環境 (B)社會 (C)科技 (D)經濟
#3513427
42. 爆炒的菜應切成 (A)塊 (B)丁 (C)片 (D)條。
#3513428
43. 做松鼠黃魚時,刀紋要切在 (A)任何部位都可以 (B)魚的表面 (C)魚肉內面 (D)魚的腹部。
#3513429
44. 為避免肺結核及傳染性疾病感染,從業人員應每年至少檢查幾次? (A)一次 (B)二次 (C)三次 (D)視需要而定
#3513430
45. 餐飲器具及設施,下列敘述何者正確 (A)保溫餐檯正確熱藏溫度為攝氏 50 度 (B)洗滌場所應有充 足之流動自來水,水龍頭高度應高於水槽滿水位高度 (C)木質砧板比塑膠材質砧板更易維持清潔 (D)廚房之截油設施一年清理一次即可。
#3513431
46. 下列瘦肉以何者所含的脂肪量最低? (A)羊肉 (B)牛肉 (C)雞肉 (D)豬肉。
#3513432
47. 供應學校餐飲之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為 (A)85% (B)60% (C)70% (D)75%
#3513433
48. 選購冷凍包裝食品時應注意事項,下列何者正確 (A)包裝完整 (B)出廠日期 (C)中心溫度達 0℃ (D)出現凍燒情形
#3513434
49. 體內再吸收水分的部位是下列何者? (A)直腸 (B)小腸 (C)骨 (D)大腸。
#3513435
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