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教甄◆觀光事業科/餐飲管理科
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112年 - 112-1 國立臺南家齊高級中等學校專任教師甄選初試試題:餐飲管理科#114075
> 試題詳解
4.「面面肉」是指下列哪一道菜餚?
(A)木樨肉
(B)糖醋肉
(C)橙汁排骨
(D)竹籠粉蒸肉
答案:
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統計:
A(9), B(3), C(0), D(28), E(0) #3097115
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/13
#7081484
題目解析 這道題目在詢問「面面肉」的定...
(共 789 字,隱藏中)
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#3097112
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#3097118
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#3097119
9.想要經營一家餐廳就必須先從如何儲存貨物開始,請問以下相關知識何者正確? (A)乾貨倉庫適合的溫度為 21~23 度,相對溼度為 30~50%,扣除走道及儲物架面積,至少應有 70% 的可用面積。 (B)冷凍倉庫不得高於-18 度,冷藏溫度需再 7 度以下,應保留 40%空間給食物儲存,以維持良好循環。 (C)餐具應分門別類存放,並尋找適合的餐具籃框,不僅可節省存放空間,也可以避免餐具受到汙染。 (D)ABC 物料分類法又稱重點分類管理法,其中的 B 材料指價格中等數量多,價值占 20%,物料件數占30%。
#3097120
10.請問以下四位賓客所點的餐點,符合宗教菜單原則? (A)Lily 嚴守 Kosher 飲食律法,選擇 Scotch Broth/Roasted Chicken with Potato Cocotte/ Pink Lady (B)Mary 嚴守 HALAL 飲食律法,選擇:Caesar Salad/Seabass Fillet with Boiled Potatoes/ Lait (C)Jason 的餐點:Cole Slaw/Roasted Chicken with Potato Cocotte/Earl Grey (D)Jay 的餐點:Dill Cucumber Salad/Pork Chop in Brown Mushroom Sauce/Irish Coffee
#3097121
11.這間西餐廳融合了各國代表料理,請問以下配對哪個錯誤? (A)Hungarian Goulash 匈牙利 (B)Risotto 德國 (C)Bouillabaisse 法國 (D)Minestrone 義大利
#3097122
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