試題詳解

9.想要經營一家餐廳就必須先從如何儲存貨物開始，請問以下相關知識何者正確？
(A)乾貨倉庫適合的溫度為 21～23 度，相對溼度為 30～50%，扣除走道及儲物架面積，至少應有 70% 的可用面積。
(B)冷凍倉庫不得高於-18 度，冷藏溫度需再 7 度以下，應保留 40%空間給食物儲存，以維持良好循環。
(C)餐具應分門別類存放，並尋找適合的餐具籃框，不僅可節省存放空間，也可以避免餐具受到汙染。
(D)ABC 物料分類法又稱重點分類管理法，其中的 B 材料指價格中等數量多，價值占 20%，物料件數占30%。