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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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112年 - 112-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#116897
> 試題詳解
40.下列何者為我國食品中最先推動 HACCP 系統的食品業別?
(A)肉類加工食品業
(B)水產食品業
(C)乳品加工食品業
(D)餐盒食品工廠
答案:
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統計:
A(27), B(182), C(22), D(43), E(0) #3158283
詳解 (共 2 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/05
#7028324
1. 題目解析 題目詢問的是在台灣食品...
(共 873 字,隱藏中)
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MoAI - 您的AI助手
B2 · 2025/11/05
#7028325
1. 題目解析 本題考查的是對於我國食品...
(共 903 字,隱藏中)
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相關試題
41.有關澱粉加工特性的變化過程,下列程序何者正確? (A)生澱粉-澎潤-糊化-老化-凝膠-離水 (B)生澱粉-澎潤-糊化-凝膠-離水-老化 (C)生澱粉-糊化-澎潤-凝膠-離水-老化 (D)生澱粉-離水-澎潤-糊化-凝膠-老化
#3158284
42.下列何者與生產醬油時,降低單氯丙二醇含量無直接關係? (A)降低脫脂大豆的蛋白質含量 (B)減少油脂含量 (C)降低鹽酸的濃度 (D)降低加工溫度
#3158285
43.生鮮截切水果貯存過程中果肉逐漸軟化,主要與下列何種酵素的作用有關? (A)蛋白水解酵素 (B)果膠酵素 (C)澱粉酶 (D)脂解酶
#3158286
44.下列何種蛋白質的含量多寡與貢丸彈性最有關係? (A)水溶性蛋白 (B)鹽溶性蛋白 (C)酸性蛋白 (D)鹼性蛋白
#3158287
45.有關焦糖的敘述,下列何者錯誤? (A)可增加食品特殊風味 (B)可作為食品著色劑 (C)是蔗糖經高溫處理後產生黑褐色物質 (D)是一種梅納反應的產物
#3158288
46.在烹煮綠色蔬菜時,加入下列何種物質較能保持蔬菜之綠色色澤? (A)醋 (B)小蘇打粉 (C)味精 (D)糖
#3158289
47.比較不易受到酸、鹼及熱破壞的食品色素為下列何者? (A)葉綠素 (B)花青素 (C)胡蘿蔔素 (D)核黃素
#3158290
48.下列何種方法,食品的水分以昇華方式進行脫水? (A)噴霧乾燥 (B)真空乾燥 (C)被膜乾燥 (D)真空冷凍乾燥
#3158291
49.利用酵素法以玉米澱粉生產果糖糖漿,不需要使用到下列何種酵素? (A)葡萄糖氧化酶(glucose oxidase) (B)葡萄糖異構化酶(glucose isomerase) (C)α-澱粉酶(α-amylase) (D)β-澱粉酶(β-amylase)
#3158292
50.添加亞硫酸鹽抑制葡萄酒劣變的原理是? (A)去除單寧 (B)促進酒的熟成 (C)維持甜菜紅素(betalains)的鮮紅色 (D)防止褐變
#3158293
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