40. 兩種蛋糕配方，一種以烘焙百分比計算，另一種以實際百分比計算，若原料總重量同樣為 5 公斤，其中麵粉重量同為 1 公斤，蛋分別以 60%添加，則蛋之重量
(A)烘焙百分比者高較高
(B)實際百分比者較高
(C)兩者相等
(D)兩者無關。

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57. 假設某甜麵包之烘焙總百分比為 200%，今若改作冷凍麵糰，水份減少2%，酵母增加 1%，且增加使用改良劑 1%，則生產每個重 100 克之冷凍麵糰成本增加多少元？(假設水不計費，酵母每公斤 80 元，改良劑每公斤200 元。) (A)0.14 元 (B)0.2 元 (C)0.28 元 (D)0.8 元。

58. 某生產土司之工廠，其生產線製程效率瓶頸在烤爐之速度，已知烤爐滿爐可烤 200 盤，每盤 3 條土司，烤焙時間 40 分鐘，則該工廠每小時最多可生產多少條土司？ (A)600 條 (B)900 條 (C)1200 條 (D)1500 條。

複選題59. 每個菠蘿麵包之原、物料費為 5.5 元，已知佔售價之 25%，若人工費用每個 2.2 元，製造費用每個 1.6 元，則下列那些正確？ (A)麵包售價為 25 元(B)人工費率為 10% (C)製造費率為 8% (D)毛利率 57.7% 。

複選題60. 製作雙色花樣冰箱小西餅，使用每公斤成本 30 元之白色麵糰及每公斤成本 40 元之巧克力麵糰，假設白色麵糰與巧克力麵糰之使用量為 2：3，製作每個麵糰重 10 公克之雙色花樣冰箱小西餅，若製造損耗為 10 %，下列那些正確？ (A)每個原料成本為 0.4 元 (B)製作 1500 個小西餅需使用 6 公斤白色麵糰 (C)製作 2000 個小西餅需使用 12 公斤黑色麵糰 (D)白色麵糰佔總成本 33.3% 。

複選題61. 製作每個麵糰 300 公克、售價 100 元之法國麵包，假設配方為麵粉100%、新鮮酵母 3%、鹽 2%、水 64%、改良劑 1%。若不考慮損耗，下列那些正確？ (A)A 牌酵母每公斤 100 元，若改用每公斤 117 元之 B 牌酵母則每個麵包成本增加 0.09 元 (B)A 牌酵母每公斤 100 元，若改用每公斤 150元之 C 牌酵母但只需使用 2.5%，則使用 A 牌酵母成本較高 (C)若麵粉價格由每公斤 27.5 元降價至 23.25 元，則產品毛利率增加 0.75% (D)每天銷售800 個麵包，若因原料價格波動造成毛利率降低 2.5%，則每天會少賺 200元。

複選題62. 葡萄乾吐司依實際百分比葡萄乾佔 20 %，葡萄乾每磅價格為 50 元。若製作每條 1200 公克之吐司 50 條，下列那些正確？（1 磅約 0.454 公斤，元以下四捨五入） (A)購買葡萄乾之金額為 1156 元 (B)葡萄乾使用量為 10.5公斤 (C)若葡萄乾價格每磅調漲 10 元，則成本增加 264 元 (D)若葡萄乾佔比增加至 25%，則購買葡萄乾之金額為 1652 元。

複選題63. 某麵包店每月固定支出店租 10 萬元，人事費 35 萬元，水、電、瓦斯 5 萬元，其他支出 10 萬元，若原、物料費用佔售價 40%，下列那些正確？ (A)要達到損益兩平，每月營業額應達 100 萬元 (B)若營業額每月達 150 萬元，則店利益有 50 萬元 (C)若每月營業額為 50 萬元，則店淨損 20 萬元 (D)若某月促銷，全產品打 8 折，要達到損益兩平，營業額應達 120 萬元。

複選題64. 糖粉每公斤 60 元，若使用每公斤 30 元之砂糖自行磨粉，其人工成本每公斤 12 元，製造成本每公斤 3 元，生產損耗 10 %，下列那些正確？ (A)每月使用 1.5 噸自磨糖粉，成本降低 22500 元/月 (B)若糖粉及砂糖價格都下跌20%，則自磨糖粉成本仍較低 (C)若每月使用增加至 3 噸，但增加人員加班費每公斤 5 元，自磨糖粉可降低成本 30000 元/月 (D)若投入新磨粉設備，人工成本降至每公斤 11 元，且無損耗，但設備折舊每月固定增加 2 萬元，又糖粉及砂糖價格都下跌 20%，則當每月使用量達 2 噸以上時，自磨糖粉成本仍較低。

複選題65. 為滿足市場消費者需求及公司利潤要求，今欲開發一個售價 500 元，原、物料成本佔售價 30 %之生日蛋糕。下列那些正確？ (A)若包材每單個產品成本 30 元，則每個蛋糕之原料費需控制在 120 元 (B)若每個原料費為 100元，則包材成本佔售價 8% (C)若促銷打 8 折，但原、物料價格不變，則原、物料成本佔售價比為 40 % (D)若原、物料價格調漲至 180 元，為維持原、物料成本佔售價 30 %，則售價需調漲至 600 元/個。

複選題66. 下列那些正確？ (A)某工廠開發出一新產品，已知原、物料費用為 3.5 元，人工、製造費佔售價之 30%，產品毛利率 35%，則產品之售價為 10 元 (B)製作海綿蛋糕，使用之全蛋液每公斤 30 元，今全蛋液缺貨，改使用每公斤 50 元之蛋黃與每公斤 20 元之蛋白來取代，則可降低成本 (C)每個菠蘿麵包之原料費為 2.5 元，已知佔售價之 25%，若人工費每個 0.7 元，則人工費率為 7% (D)麵粉會因儲存場所之濕度不同而改變重量，若將麵粉存放於相對濕度較高的環境，使重量增加，可降低成本。

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