41. 兩種蛋糕配方，一種以烘焙百分比計算，另一種以實際百分比計算，若原料總重量同樣為 5 公斤，其中麵粉重量同為 1 公斤，蛋分別以 60％添加，則蛋之重量(A)烘焙百分比者高較高(B)實際百分比者較高(C)兩者相等(D) 兩者無關。

6. 以下小西餅配方為成本計算用配方(依烘焙百分比列述)，現今由於鮮奶缺貨，廠內僅有脫脂奶粉及無水奶油可供利用，請問如何修訂此配方，使儘量符合原配方之品質(A)以 10%脫脂奶粉對 87%的水和 3%無水奶油(B)以 9 %脫脂奶粉對 90%的水和 1%無水奶油(C)以 9%全脂奶粉對 88%的水和 3%無水奶油(D)以 10%全脂奶粉對 88%的水和 2%無水奶油。