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技檢◆烘焙食品-乙級
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105年 - 07700 烘焙食品 乙級 工作項目 08:成本計算#40972
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45. 製作夾心餅乾,若成品夾心餡為 30%,今有 1.5 公噸餅乾半成品需多少夾心餡﹖
(A)0.53 公噸
(B)0.64 公噸
(C)0.45 公噸
(D)1.0 公噸。
答案:
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統計:
A(6), B(15), C(17), D(0), E(0) #1143470
詳解 (共 1 筆)
st20051231
B2 · 2020/10/26
#4338737
假設:成品=X (1-30%)X=1....
(共 113 字,隱藏中)
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46. 椰子油每公斤 70 元,今有一批餅乾噴油前 400 公斤,若成品噴油率為 10%,則需花在椰子油的成本為(A)1000 元(B)2800 元(C)4000 元(D)3111 元。
#1143471
47. 假設法國麵包之發酵及烘焙損耗合計為 10﹪,以成本每公斤 18 元之麵糰製作成品重 180 公克之法國麵包 150 個,則所需之原料成本為(A)486 元(B)510 元(C)540 元(D)1500 元。
#1143472
48. 製作可鬆麵包(Croissant),其中裹入油佔未裹油麵糰重之 50%,已知未裹油之麵糰每公斤成本 12 元,裹入油每 公斤 78 元,假設製作可鬆麵包之損耗為 15%,現欲製作每個 80 公克之可鬆麵包,其每個產品成本為(A)2.7 元 (B)3.2 元(C)5.0 元(D)7.2 元。
#1143473
49. 製作奶油空心餅,其配方及原料單價如下:麵粉 100%,11.7 元/公斤;全蛋液 180%,40 元/公斤;油 72%,5 0 元/公斤;鹽 3%,10 元/公斤;水 125%(不計價) 。假設生產損耗及不良品率合計為 20%,則生產麵糊重 20 公克之奶油空心餅 10000 個,所需之原料成本為(A)5000 元(B)6250 元(C)50000 元(D)62500 元。
#1143474
50. 欲製作每個成品重 90 公克之奶油蛋糕,若烘焙損耗假設為 10%,則使用每公斤成本 40 元之麵糊生產,其每 個產品之原料成本應為(A)3.6 元(B)3.8 元(C)4.0 元(D)4.2 元。
#1143475
51. 已知海綿蛋糕烘焙總百分比為 400%,其中全蛋液佔 150%,每公斤全蛋液單價為 40 元,若改用每公斤 30 元 之帶殼蛋取代(假設蛋殼及敲蛋損耗合計為 20%),則生產每個麵糊重 100 公克之蛋糕 10000 個,原料成本可節 省(A)375 元(B)937.5 元(C)2500 元(D)3750 元。
#1143476
52. 某工廠生產蘇打餅乾之原、物料(包材)成本合計每包 6 元,假設每個產品包材費 1.5 元,佔售價之 6%,今該 工廠作促銷,產品打八折,則原料成本佔售價之比率變為:(A)18%(B)22.5%(C)24%(D)30%。
#1143477
53. 製作土司麵包,其烘焙總百分比為 200%,其中水 60% 。今為提升產品品質,配方修改為水 40%,鮮乳 20%, 若水不計費用,鮮乳每公斤 50 元,則製作每條麵糰重 900 克之土司,每條土司原料成本將增加(A)4.5 元(B)9 元 (C)13.5 元(D)45 元。
#1143478
54. 某麵包店為慶祝週年慶,全產品打八折促銷。已知產品銷售之平均毛利率原為 50%,則打折後平均毛利率變 為(A)32.5%(B)35%(C)37.5%(D)40%。
#1143479
55. 某工廠專門生產土司麵包,其每小時產能 900 條。若每條土司麵糰為 900 克,烘焙總百分比 200%,該工廠每 天生產 16 小時,則需使用麵粉(A)810 公斤(B)2592 公斤(C)6480 公斤(D)12960 公斤。
#1143480
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