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技檢◆烘焙食品-乙級
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105年 - 07700 烘焙食品 乙級 工作項目 08:成本計算#40972
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52. 某工廠生產蘇打餅乾之原、物料(包材)成本合計每包 6 元,假設每個產品包材費 1.5 元,佔售價之 6%,今該 工廠作促銷,產品打八折,則原料成本佔售價之比率變為:
(A)18%
(B)22.5%
(C)24%
(D)30%。
答案:
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統計:
A(5), B(14), C(4), D(4), E(0) #1143477
詳解 (共 1 筆)
panda2739
B1 · 2021/08/04
#4972809
原料成本:6-1.5=4.5元原產品售價...
(共 82 字,隱藏中)
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53. 製作土司麵包,其烘焙總百分比為 200%,其中水 60% 。今為提升產品品質,配方修改為水 40%,鮮乳 20%, 若水不計費用,鮮乳每公斤 50 元,則製作每條麵糰重 900 克之土司,每條土司原料成本將增加(A)4.5 元(B)9 元 (C)13.5 元(D)45 元。
#1143478
54. 某麵包店為慶祝週年慶,全產品打八折促銷。已知產品銷售之平均毛利率原為 50%,則打折後平均毛利率變 為(A)32.5%(B)35%(C)37.5%(D)40%。
#1143479
55. 某工廠專門生產土司麵包,其每小時產能 900 條。若每條土司麵糰為 900 克,烘焙總百分比 200%,該工廠每 天生產 16 小時,則需使用麵粉(A)810 公斤(B)2592 公斤(C)6480 公斤(D)12960 公斤。
#1143480
56. 製作紅豆麵包,每個麵包麵糰重 60 克,餡重 30 克,假設麵糰與餡每公斤成本相同,產品原料費佔售價之 30 %,今因紅豆餡漲價 30%,則原料費佔售價比率變為(A)31%(B)32%(C)33%(D)34%。
#1143481
57. 生產油炸甜圈餅(道納司、doughnuts),其每個油炸甜圈餅油炸後吸油 5 克 。若每生產 30000 個油炸甜圈餅需 換油 500 公斤,另因產品吸油需再補充加油 100 公斤。若油炸油每公斤 40 元,則平均每個油炸甜圈餅分攤之 油炸油成本為(A)0.67 元(B)0.8 元(C)0.87 元(D)1.0 元。
#1143482
58. 假設某甜麵包之烘焙總百分比為 200%,今若改作冷凍麵糰,水份減少 2%,酵母增加 1%,且增加使用改良劑 1%,則生產每個重 100 克之冷凍麵糰成本增加多少元?(假設水不計費,酵母每公斤 80 元,改良劑每公斤 20 0 元。)(A)0.14 元(B)0.2 元(C)0.28 元(D)0.8 元。 複選題:
#1143483
59. 每個菠蘿麵包之原、物料費為 5.5 元,已知佔售價之 25%,若人工費用每個 2.2 元,製造費用每個 1.6 元,則 下列那些正確?(A)麵包售價為 25 元(B)人工費率為 10%(C)製造費率為 8%(D)毛利率 57.7%。
#1143484
60. 製作雙色花樣冰箱小西餅,使用每公斤成本 30 元之白色麵糰及每公斤成本 40 元之巧克力麵糰,假設白色麵 糰與巧克力麵糰之使用量為 2:3,製作每個麵糰重 10 公克之雙色花樣冰箱小西餅,若製造損耗為 10 %,下 列那些正確?(A)每個原料成本為 0.4 元(B)製作 1500 個小西餅需使用 6 公斤白色麵糰(C)製作 2000 個小西餅需使 用 12 公斤黑色麵糰(D)白色麵糰佔總成本 33.3%。
#1143485
61. 製作每個麵糰 300 公克、售價 100 元之法國麵包,假設配方為麵粉 100%、新鮮酵母 3 %、鹽 2%、水 64%、改 良劑 1 % 。若不考慮損耗,下列那些正確?(A)A 牌酵母每公斤 100 元,若改用每公斤 117 元之 B 牌酵母則每 個麵包成本增加 0.09 元(B)A 牌酵母每公斤 100 元,若改用每公斤 150 元之 C 牌酵母但只需使用 2.5 %,則使用 29 A 牌酵母成本較高(C)若麵粉價格由每公斤 27.5 元降價至 23.25 元,則產品毛利率增加 0.75 %(D)每天銷售 800 個 麵包,若因原料價格波動造成毛利率降低 2.5%,則每天會少賺 200 元。
#1143486
62. 葡萄乾吐司依實際百分比葡萄乾佔 20 %,葡萄乾每磅價格為 50 元。若製作每條 1200 公克之吐司 50 條,下列 那些正確?(1 磅約 0.454 公斤,元以下四捨五入)(A)購買葡萄乾之金額為 1156 元(B)葡萄乾使用量為 10.5 公 斤(C)若葡萄乾價格每磅調漲 10 元,則成本增加 264 元(D)若葡萄乾佔比增加至 25%,則購買葡萄乾之金額為 1 652 元。
#1143487
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