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技檢◆烘焙食品-乙級
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105年 - 07700 烘焙食品 乙級 工作項目 08：成本計算#40972
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55. 某工廠專門生產土司麵包，其每小時產能 900 條。若每條土司麵糰為 900 克，烘焙總百分比 200%，該工廠每 天生產 16 小時，則需使用麵粉
(A)810 公斤
(B)2592 公斤
(C)6480 公斤
(D)12960 公斤。
答案：
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統計：
A(3), B(4), C(12), D(2), E(0) #1143480
詳解 (共 1 筆)
沈小妹
B1 · 2019/12/26
#3722627
0.9(kg) * 900(條) * 1...
(共 45 字，隱藏中）
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56. 製作紅豆麵包，每個麵包麵糰重 60 克，餡重 30 克，假設麵糰與餡每公斤成本相同，產品原料費佔售價之 30 %，今因紅豆餡漲價 30%，則原料費佔售價比率變為(A)31%(B)32%(C)33%(D)34%。
#1143481
57. 生產油炸甜圈餅(道納司、doughnuts)，其每個油炸甜圈餅油炸後吸油 5 克 。若每生產 30000 個油炸甜圈餅需 換油 500 公斤，另因產品吸油需再補充加油 100 公斤。若油炸油每公斤 40 元，則平均每個油炸甜圈餅分攤之 油炸油成本為(A)0.67 元(B)0.8 元(C)0.87 元(D)1.0 元。
#1143482
58. 假設某甜麵包之烘焙總百分比為 200%，今若改作冷凍麵糰，水份減少 2%，酵母增加 1%，且增加使用改良劑 1%，則生產每個重 100 克之冷凍麵糰成本增加多少元？(假設水不計費，酵母每公斤 80 元，改良劑每公斤 20 0 元。)(A)0.14 元(B)0.2 元(C)0.28 元(D)0.8 元。 複選題：
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複選題59. 每個菠蘿麵包之原、物料費為 5.5 元，已知佔售價之 25%，若人工費用每個 2.2 元，製造費用每個 1.6 元，則 下列那些正確？(A)麵包售價為 25 元(B)人工費率為 10%(C)製造費率為 8%(D)毛利率 57.7%。
#1143484
複選題60. 製作雙色花樣冰箱小西餅，使用每公斤成本 30 元之白色麵糰及每公斤成本 40 元之巧克力麵糰，假設白色麵 糰與巧克力麵糰之使用量為 2：3，製作每個麵糰重 10 公克之雙色花樣冰箱小西餅，若製造損耗為 10 %，下 列那些正確？(A)每個原料成本為 0.4 元(B)製作 1500 個小西餅需使用 6 公斤白色麵糰(C)製作 2000 個小西餅需使 用 12 公斤黑色麵糰(D)白色麵糰佔總成本 33.3%。
#1143485
複選題61. 製作每個麵糰 300 公克、售價 100 元之法國麵包，假設配方為麵粉 100%、新鮮酵母 3 %、鹽 2%、水 64%、改 良劑 1 % 。若不考慮損耗，下列那些正確？(A)A 牌酵母每公斤 100 元，若改用每公斤 117 元之 B 牌酵母則每 個麵包成本增加 0.09 元(B)A 牌酵母每公斤 100 元，若改用每公斤 150 元之 C 牌酵母但只需使用 2.5 %，則使用 29 A 牌酵母成本較高(C)若麵粉價格由每公斤 27.5 元降價至 23.25 元，則產品毛利率增加 0.75 %(D)每天銷售 800 個 麵包，若因原料價格波動造成毛利率降低 2.5%，則每天會少賺 200 元。
#1143486
複選題62. 葡萄乾吐司依實際百分比葡萄乾佔 20 %，葡萄乾每磅價格為 50 元。若製作每條 1200 公克之吐司 50 條，下列 那些正確？（1 磅約 0.454 公斤，元以下四捨五入）(A)購買葡萄乾之金額為 1156 元(B)葡萄乾使用量為 10.5 公 斤(C)若葡萄乾價格每磅調漲 10 元，則成本增加 264 元(D)若葡萄乾佔比增加至 25%，則購買葡萄乾之金額為 1 652 元。
#1143487
複選題63. 某麵包店每月固定支出店租 10 萬元，人事費 35 萬元，水、電、瓦斯 5 萬元，其他支出 10 萬元，若原、物料 費用佔售價 40%，下列那些正確？(A)要達到損益兩平，每月營業額應達 100 萬元(B)若營業額每月達 150 萬元， 則店利益有 50 萬元(C)若每月營業額為 50 萬元，則店淨損 20 萬元(D)若某月促銷，全產品打 8 折，要達到損益 兩平，營業額應達 120 萬元。
#1143488
複選題64. 糖粉每公斤 60 元，若使用每公斤 30 元之砂糖自行磨粉，其人工成本每公斤 12 元，製造成本每公斤 3 元，生 產損耗 10 %，下列那些正確？(A)每月使用 1.5 噸自磨糖粉，成本降低 22500 元/月(B)若糖粉及砂糖價格都下跌 20%，則自磨糖粉成本仍較低(C)若每月使用增加至 3 噸，但增加人員加班費每公斤 5 元，自磨糖粉可降低成本 30000 元/月(D)若投入新磨粉設備，人工成本降至每公斤 11 元，且無損耗，但設備折舊每月固定增加 2 萬元， 又糖粉及砂糖價格都下跌 20%，則當每月使用量達 2 噸以上時，自磨糖粉成本仍較低。
#1143489
複選題65. 為滿足市場消費者需求及公司利潤要求，今欲開發一個售價 500 元，原、物料成本佔售價 30 %之生日蛋糕 。 下列那些正確？(A)若包材每單個產品成本 30 元，則每個蛋糕之原料費需控制在 120 元(B)若每個原料費為 100 元，則包材成本佔售價 8%(C)若促銷打 8 折，但原、物料價格不變，則原、物料成本佔售價比為 40 %(D)若原、 物料價格調漲至 180 元，為維持原、物料成本佔售價 30 %，則售價需調漲至 600 元/個。
#1143490
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