試題詳解

複選題
61. 製作每個麵糰 300 公克、售價 100 元之法國麵包，假設配方為麵粉 100%、新鮮酵母 3 %、鹽 2%、水 64%、改 良劑 1 % 。若不考慮損耗，下列那些正確？
(A)A 牌酵母每公斤 100 元，若改用每公斤 117 元之 B 牌酵母則每 個麵包成本增加 0.09 元
(B)A 牌酵母每公斤 100 元，若改用每公斤 150 元之 C 牌酵母但只需使用 2.5 %，則使用 29 A 牌酵母成本較高
(C)若麵粉價格由每公斤 27.5 元降價至 23.25 元，則產品毛利率增加 0.75 %
(D)每天銷售 800 個 麵包，若因原料價格波動造成毛利率降低 2.5%，則每天會少賺 200 元。