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食品品保工程師◆初級◆食品品保概論
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112年 - 112-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品品保概論#123296
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40. 冬蟲夏草菌絲體食品,應:
(A) 即是俗稱之蟲草,以中藥材的「冬蟲夏草」為原料
(B) 以中華被毛孢(Hirsutella sinensis)為原料時,免提供菌株來源證明
(C) 於產品外包裝上明確標示為冬蟲夏草菌(Cordyceps sinensis)
(D) 可標示「抗疲勞」、「護肝」及「調節免疫」等功效
答案:
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統計:
A(17), B(76), C(26), D(7), E(0) #3331533
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/08
#6857740
題目解析 這道題目涉及冬蟲夏草菌絲體食...
(共 869 字,隱藏中)
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41. 下列何者符合全穀產品宣稱及標示原則? a.固體產品所含原料粉佔配方總重量百分比51%(含)以上為全穀,可宣稱為全穀原料粉; b.固體產品所含全穀成分佔配方總重量百分比51%(含)以上,可宣稱為全穀產品; c.固態產品中全穀燕麥佔配方總重量百分比 51% 以上,產品可以全穀燕麥命名; d.全穀含量占配方總重量百分比為 50.5%,視為 50%。 (A) bcd (B) abc (C) acd (D) bc
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42. 有關順丁烯二酸酐之敘述下列何者為非? (A) 順丁烯二酸酐(Maleic anhydride)又名馬來酸酐或去水蘋果酸酐,常簡稱順酐 (B) 存在於合法添加物蘋果酸及反丁烯二酸中 (C) 食品加工過程,經高溫烘焙由梅納褐變反應或發酵過程由檸檬酸或反丁烯二酸二甲酯轉換產生 (D) 由合法的順丁烯二酸酐所製之包材中溶出,而游離至食品
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43. 下列有關產品資訊之各項目中,何者不是輸入食品業者追溯追蹤系統一定必須具備者: (A) 原料原產地資訊 (B) 輸出及輸入港口名稱 (C) 產品儲運條件 (D) 報驗義務人名稱之統一編號
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44. 衛福部食品藥物管理署監測市售畜禽水產品之動物用藥殘留,如發現有違反動物用藥殘留標準規定者,屬違反什麼法規? (A) 食品安全衛生管理法 (B) 食品工廠建築及設備設廠標準 (C) 食品良好衛生規範準則 (D) 食品衛生標準法
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45. 微生物生長曲線中,細胞呈幾何級數增加,且生理較一致,為微生物哪個時期? (A) 遲滯期 (B) 對數期 (C) 穩定期 (D) 死滅期
#3331538
46. 有關對於盒餐中仙人掌桿菌的防制措施,下列何者較不正確? (A) 勿在室溫(25-40℃)放置 4 小時以上 (B) 保存在冷藏環境中,2~3 天內食用完畢 (C) 食物烹調後,未能馬上食用,應保溫在 65℃以上 (D) 外購熟食菜餚可直接放入餐盒中
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47. 下列哪類產品不必標示含有致過敏性內容物名稱之顯著醒語資訊? (A) 甲殼類及其製品,蛋及其製品 (B) 芒果及其製品,堅果類及其製品 (C) 花生及其製品,芝麻及其製品 (D) 乳糖醇,葡萄糖漿及麥芽糊精
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48. 包裝食品營養標示之數據修整方式,下列敘述何者為誤? (A) 每一份量、份數、每日參考值百分比等標示項目,以整數或至小數點後一位標示 (B) 維生素、礦物質以有效數字不超過二位為原則 (C) 每一份量之重量(或容量)經數據修整以小數點後一位標示仍無法呈現數值時,得以至 小數點後二位標示 (D) 標示項目其產品每一百公克(或毫升)所含熱量或營養素含量無法符合以「0」標示
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複選題49. 含致生過敏之內容物者,應於其容器或外包裝上,標示含有致過敏性內容物名稱,下列何者須標示顯著醒語資訊? (1)含麩質之穀物及其製品;(2)大豆及其製品;(3)魚類 及其製品;(4)使用亞硫酸鹽類。 (A) 1, 2, 3 (B) 2, 3, 4 (C) 1, 3, 4 (D) 1, 2, 3, 4
#3331542
50. 由乳品衍生之油脂製品,經殺菌、攪動、提煉製成,且乳脂肪含量達百分之八十以上之產品,稱之為何? (A) 乳脂 (B) 奶油 (C) 鮮奶油 (D) 脂肪抹醬
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