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技檢◆中式麵食加工-水調(和)麵類-丙級
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108年 - 108-1 技術士技能檢定學科測試試題-丙級:09601 中式麵食加工-水調(和)麵類#79995
> 試題詳解
41. 根據「餐具清洗良好作業指引」,有效殺菌槽的水溫應高於
(A)50℃
(B)80℃
(C)60℃
(D)70℃ 以上。
答案:
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統計:
A(0), B(4), C(2), D(3), E(0) #2093089
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2026/01/18
#7280397
餐具清洗良好作業指引ㅤㅤ九、清洗作業 高...
(共 323 字,隱藏中)
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42. 餐廳作業場所面積與供膳場所面積之比例最理想的標準為(A)1:2(B)1:4(C)1:5(D)1:3。
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43. 食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及(A)提早製備,隨時供應(B)處理迅速,避 免疏忽(C)菜單多樣,少量製備(D)大量製備,一次完成。
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