試題詳解

試卷：105年 - 105 專科學校畢業程度自學進修學力鑑定_食品工程、食品加工、水產食品工業_專業科目(二)：食品微生物#72475 | 科目：專科學力鑑定◆專(二)：食品微生物

試卷資訊

試卷名稱：105年 - 105 專科學校畢業程度自學進修學力鑑定_食品工程、食品加工、水產食品工業_專業科目(二)：食品微生物#72475

年份：105年

科目：專科學力鑑定◆專(二)：食品微生物

41. 酸凝酪使用的發酵菌株為德氏保加利亞乳酸桿菌(Lactobacillus delbrueckiissp . bulgaricus) 及嗜熱鏈球菌( Streptococcus thermophilus)各自有何特性？
(A) 乳酸、乙酸、乙醛、雙乙醯及甲酸的蓄積會刺激嗜熱鏈球菌生長
(B) 初期嗜熱鏈球菌生長速度較快
(C) 德氏保加利亞乳酸桿菌生長會造成的氧化還原電位下降
(D) 德氏保加利亞乳酸桿菌具較高的蛋白質水解能力

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