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食品品保工程師◆初級◆食品品保概論
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111年 - 111-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品品保概論#109805
> 試題詳解
42. 全麥麵包係指小麥全穀含量在多少以上,方可宣稱全麥?
(A)40%
(B)45%
(C)48%
(D)51%
答案:
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統計:
A(5), B(6), C(6), D(233), E(0) #2967084
詳解 (共 1 筆)
回頭是岸
B1 · 2025/08/28
#6628220
選項 說明 (A) 40% 含量不足,...
(共 100 字,隱藏中)
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43. 有關宣稱含果蔬汁之市售包裝飲料標示,以下何者錯誤? (A)如添加濃縮果蔬汁之包裝飲料,應依濃縮倍數還原至 100%後,果蔬汁總量佔產品 比例作為原汁含有率標示值 (B)濃縮還原的果蔬汁,於產品主展示面標示「濃縮還原」字樣屬於強制性 (C)果蔬汁總含量達 10%以上,始得宣稱為果蔬汁 (D)濃縮果汁加水還原,則成分標示中應列出「水」
#2967085
44. 「食品及其相關產品追溯追蹤系統管理辦法」第 7 條所指原料進行追溯追蹤,未改變原 包裝型態是指進行何種業務? (A)切割 (B)組合 (C)分裝 (D)裝配
#2967086
45. 有關政府查核食品業者有無建立追蹤追溯系統,下列何者為誤? (A)查核單位為直轄市、縣(市)主管機關 (B)業者應配合,不得規避、妨礙或拒絕 (C)執行現場查核及抽樣檢驗等(D)違反者可處新臺幣 4 萬元以上 400 萬元以下罰鍰
#2967087
46. 調理食品中若含有肉類或米穀類成分,則烹調加熱後急速冷卻對產品安全性而言相當重 要,主要原因下列何者不正確? (A)保溫狀態下會使殘存孢子有萌芽的機會 (B)產品冷卻及再處理時微生物可能生長及產毒 (C)產孢病原菌在烹調時可被殺死 (D)腐敗菌在加熱過程中都已死亡,使得耐熱性病原菌可以快速生長
#2967088
47. 醬油、味噌、米酒等釀造食品,在製作時需要接種麴菌(醬油麴、味噌麴、酒麴等),要 避免黃麴毒素的殘留,下列何者風險較高? (A)購買特定的麴菌 (B)原料避免黴菌汙染 (C)自行篩選糖化力佳的麴菌 (D)製程中避免雜菌汙染
#2967089
48. 加工食品中若使用添加物,包裝上正確的標示,下列何者正確? (A)食品添加物為二種以上類似功能的複方食品添加物時,僅需標明該功能名稱 (B)香料成分中若以天然香料佔 51%以上者,得僅以「天然香料」標示 (C)調理包中使用的醬油添加己二烯酸做為防腐劑,調理包上亦須標示己二烯酸 (D)食品添加物可使用通用名稱,如苯甲酸可標示為安息香酸
#2967090
49. 有關食品業者建立追溯追蹤系統的主要目的,以下何者最正確? a.了解業者基本資料、 工廠或製作場所基本資料,以有效落實業者之輔導管理; b.確認下游廠商是否完成登錄, 取得食品登錄字號來強化自主管理; c.食品衛生安全事件發生時,可以有效地掌握不符 規定產品之原料來源及產品流向; d.針對有問題之批次快速進行處理,以降低損失及維 護自身商譽。 (A)abcd (B)ab (C)cd(D)acd
#2967091
50. 依食品及其相關產品追溯追蹤系統管理辦法,食品業者須留存相關生產製程之紀錄,以下 那些業者可以上傳至「食品追溯追蹤管理資訊系統(非追不可)」? a.公告指定之規模; b.公告指定之類別; c.自願性上傳 (A)a (B)ab (C)abc (D)bc
#2967092
51. HACCP 系統雖是設計來預防所鑑定出之危害不會發生,但並不是在執行時都是這麼理想 完美無缺,有時會因不可預知的原因使 CCP 控制發生偏離,故應事先建立下列何種系統 以茲預防? (A)建立記錄系統 (B)HACCP 系統確認 (C)建立矯正措施 (D)執行管制監測
#2967093
52. 有關乳品標示,以下何者正確? (A)「鮮乳」、「乳飲品」、「調味乳」等字樣,屬自願性標示 (B)「強化鮮乳」、「強化乳粉」所添加之營養素得不限制於生乳中所原含有,均得添加 (C)使用蘋果汁為原料添加於鮮乳中,產品品名得標示「蘋果鮮乳/奶」 (D)乳含量達 50%以上,品名即得以「○○調味乳」標示
#2967094
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