試題詳解

試卷：111年 - 111-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題：食品品保概論#109805 | 科目：食品品保概論

試卷名稱：111年 - 111-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題：食品品保概論#109805

年份：111年

科目：食品品保概論

47. 醬油、味噌、米酒等釀造食品，在製作時需要接種麴菌（醬油麴、味噌麴、酒麴等），要避免黃麴毒素的殘留，下列何者風險較高？
(A)購買特定的麴菌
(B)原料避免黴菌汙染
(C)自行篩選糖化力佳的麴菌
(D)製程中避免雜菌汙染

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