試題詳解

46. 調理食品中若含有肉類或米穀類成分，則烹調加熱後急速冷卻對產品安全性而言相當重 要，主要原因下列何者不正確？
(A)保溫狀態下會使殘存孢子有萌芽的機會
(B)產品冷卻及再處理時微生物可能生長及產毒
(C)產孢病原菌在烹調時可被殺死
(D)腐敗菌在加熱過程中都已死亡，使得耐熱性病原菌可以快速生長