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試卷名稱：110年 - 110-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題：食品品保概論#109915

年份：110年

科目：食品品保概論

40. 調理食品中若含有肉類或米穀類成分，則急速冷卻對產品安全性而言相當重要，下列何者不正確？
(A)保溫狀態下會使殘存孢子有萌芽的機會
(B)產品冷卻及再處理時微生物可能生長及產毒
(C)產孢病原菌在烹調時可能被殺死
(D)腐敗菌在加熱過程中都已死亡，使得耐熱性病原菌可以快速生長

正確答案：登入後查看

博一

2023/04/08

私人筆記#5003001

未解鎖

孢子不易於一般烹調溫度下被殺死商業滅...

(共 323 字，隱藏中）

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