40. 調理食品中若含有肉類或米穀類成分，則急速冷卻對產品安全性而言相當重要，下列何者 不正確？
(A)保溫狀態下會使殘存孢子有萌芽的機會
(B)產品冷卻及再處理時微生物可能生長及產毒
(C)產孢病原菌在烹調時可能被殺死
(D)腐敗菌在加熱過程中都已死亡，使得耐熱性病原菌可以快速生長

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統計： A(10), B(9), C(112), D(27), E(0) #2973851

私人筆記 (共 1 筆)

私人筆記#5003001
未解鎖
孢子不易於一般烹調溫度下被殺死 商業滅...
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