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技檢◆西餐烹調-丙級
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110年 - 110-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:14000西餐烹調#103942
> 試題詳解
42. 食品安全衛生管理法的中央主管機關是
(A)消費者保護處
(B)衛生福利主管機關
(C)農業主管機關
(D)環境 保護署。
答案:
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統計:
A(2), B(45), C(1), D(1), E(0) #2805157
詳解 (共 1 筆)
無題
B1 · 2025/08/22
#6619458
1. 法源依據•《食品安全衛生管理法》第...
(共 280 字,隱藏中)
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43. 高效率燈具如果要降低眩光的不舒服,下列何者與降低刺眼眩光影響無關?(A)光源下方加裝擴散板 或擴散膜(B)燈具的遮光板(C)光源的色溫(D)採用間接照明。
#2805158
44. 避免肉毒桿菌毒素中毒,下列何者正確(A)自行醃漬食品食用前,應煮沸至少 10 分鐘且要充分攪拌 (B)只要無膨罐情形,即使生鏽或凹陷也可以(C)真空包裝食品,無須經過高溫高壓殺菌,銷售及保存 也不用冷藏(D)開罐後如發覺有異味時,煮過即可食用。
#2805159
45. 下列何種食物放在冷藏庫比放在室溫效果好?(A)辣椒(B)香蕉(C)洋芋(D)萵苣。
#2805160
46. 違反環境保護法律或自治條例之行政法上義務,經處分機關處停工、停業處分或處新臺幣五千元以 上罰鍰者,應接受下列何種講習?(A)衛生講習(B)道路交通安全講習(C)消防講習(D)環境講習。
#2805161
47. 奶油(Butter)在鍋中溶解成液體狀的溫度約是攝氏幾度?(A)55 度~58 度(B)32 度~35 度(C)26 度~2 9 度 (D)45 度~48 度。
#2805162
48. 下列何者為果菜類?(A)芋類(B)莧菜(C)茄子(D)草菇。
#2805163
49. 杯皿的清洗程序是(A)消毒液→洗潔劑→清水沖洗→晾乾(B)清水沖洗→洗潔劑→消毒液→晾乾(C)洗潔 劑→消毒液→清水沖洗→晾乾(D)洗潔劑→清水沖洗→消毒液→晾乾。
#2805164
50. 蛋黃醬(Mayonnaise)乳化狀態最穩定的溫度約攝氏幾度?(A)35-40 度(B)40-45 度(C)25-30 度(D)5- 10 度
#2805165
51. 一公斤是:(A)300 公克(B)600 公克(C)1000 公克(D)500 公克。
#2805166
52. 油炸(Deep-Fryng)時油溫是介於攝氏多少度間?(A)80~100(B)200~230(C)120~150(D)160~180 度。
#2805167
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