試題詳解

44.下列有關某低酸性食品罐頭中孢子濃度與加熱致死時間曲線的敘述，何者正確？請參照 圖(一)所示。 
(A) 當該食品罐頭受到較嚴重的孢子汙染時，若使用原本的殺菌條件可能會造成殺菌不足。 因此，食品工廠的衛生管理相當重要
(B) 該食品罐頭於殺菌時，若殺菌時間固定，則食品中孢子濃度愈高，所需要的殺菌溫度 愈低
(C) 該食品罐頭於殺菌時，若殺菌溫度固定，則食品中孢子數目愈多，所需要的殺菌時間 愈短
(D) 該食品罐頭於殺菌時，若提高殺菌溫度，殺滅孢子所需時間也隨之增長 圖(一) 孢子濃度與加熱致死時間曲線的關係