試題詳解

試卷：100年 - 100 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#20698 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷名稱：100年 - 100 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#20698

年份：100年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

45.下列有關蕃茄醬製造的敘述，何者正確？
(A) 蕃茄醬的紅色主要來自花青素
(B) 蕃茄醬的總固形物含量高於蕃茄泥
(C) 熱破碎法所得果汁黏度比冷破碎法低
(D) 蕃茄醬之殺菌條件：先以 85 ～ 90℃熱充填後，再以 100℃，30 分鐘殺菌

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