44. 製作水晶餃時，應選用下列何者？
(A)低筋麵粉
(B)中筋麵粉
(C)高筋麵粉
(D)澄粉

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統計： A(6), B(16), C(5), D(169), E(0) #870521

詳解 (共 2 筆)

#3876786
燙麵食品的特性是麵食柔軟又帶點彈性，蝦餃...
(共 54 字，隱藏中）
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#6087128
澄粉又稱作無筋麵粉、小麥麵粉，從小麥提取澱粉所製成一種不含麵筋及蛋白質的麵粉。因為無筋麵粉黏度和透明度均較高，利用無筋性和透明度高的特性，讓糕餅點心顯得晶瑩剔透且水嫩可口，因此常用於糕餅及餅皮。可用來製作各種港式點心如蝦餃、粉粿、腸粉、水晶餃等。
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