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技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 07602 中餐烹調-葷食#130524
> 試題詳解
45. 依環境基本法第 3 條規定,基於國家長期利益,經濟、科技及社會發展均應兼顧環境保護。但如果經濟、科技及社會發展對環境有嚴重不良影響或有危害時,應以何者優先?
(A)社會
(B)科技
(C)環境
(D)經濟。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(5), D(0), E(0) #3544824
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6640332
1. 題目解析: 這道題目考察對於環境保...
(共 423 字,隱藏中)
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46. 主廚對於肉品的採購,應在乎它的單價與品質,對於耗損 (A)可不必計較 (B)耗損與單價無關 (C)要求品質,對於耗損有幫助 (D)品質與耗損沒有關聯。
#3544825
47. 飲食中有足量的維生素A可預防 (A)腳氣病 (B)軟骨症 (C)夜盲症 (D)口角炎 的發生。
#3544826
48. 廚房備有約 23 公分之不銹鋼漏勺其最大功能是 (A)燒烤用 (B)撈取食材用 (C)拌、炒用 (D)裝菜用。
#3544827
49. 食品中毒的發生通常以______為最多。 (A)秋天 (B)冬天 (C)夏天 (D)春天
#3544828
50. 正常的預算應同時包含 (A)人事與食材 (B)資本與建設 (C)規劃與控制 (D)雜項與固定開銷。
#3544829
51. 若因雞蛋處理不良而產生的食品中毒有可能來自於 (A)感染型的腸炎弧菌 (B)毒素型的沙門氏菌 (C)毒素型的腸炎弧菌 (D)感染型的沙門氏菌。
#3544830
52. 預防食品中毒的五要原則是 (A)要洗手、要新鮮、要戴手套、要澈底加熱、要注意保存溫度 (B)要充分攪拌、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度 (C)要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度 (D)要洗手、要充分攪拌、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度。
#3544831
53. 廚房瓦斯供氣設備須附有安全防護措施,下列何者不正確? (A)裝設遮陽、遮雨設施 (B)裝在密閉空間以防閒雜人員進出 (C)裝設欄杆、遮風設施 (D)瓦斯出口處裝置遮斷閥及瓦斯偵測器。
#3544832
54. 片刀主要用來切 (A)雞腿 (B)豬肉 (C)排骨 (D)豬腳。
#3544833
55. 細懸浮微粒(PM2 . 5)除了來自於污染源直接排放外,亦可能經由下列哪一種反應產生? (A)光化學反應 (B)酸鹼中和 (C)厭氧作用 (D)光合作用。
#3544834
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