試題詳解

試卷：105年 - 07600 中餐烹調乙級工作項目 02：食物性質之認識#22286 | 科目：技檢◆中餐烹調

試卷名稱：105年 - 07600 中餐烹調乙級工作項目 02：食物性質之認識#22286

年份：105年

科目：技檢◆中餐烹調

47. 白水煮蛋時間過久，造成蛋黃呈暗綠色的原因是下列何種因素所形成？
(A)鐵質與硫的反應
(B)蛋白質變性
(C)脂肪與鐵質的反應
(D)蛋白質與脂肪的結合。

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