47. 白水煮蛋時間過久，造成蛋黃呈暗綠色的原因是下列何種因素所形成？ (A) 鐵質與硫的反應 (B)蛋白質變性 (C)脂肪與鐵質的反應 (D)蛋白質與脂肪的結合。