試題詳解

試卷：105年 - 105年度中餐烹調-葷食乙級技術士#71523 | 科目：技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-乙級

試卷名稱：105年 - 105年度中餐烹調-葷食乙級技術士#71523

年份：105年

科目：技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-乙級

51 . 白水煮蛋時間過久，造成蛋黃呈暗綠色的原因是下列何種因素所形成？
(A) 鐵質與硫的反應
(B) 蛋白質變性
(C) 脂肪與鐵質的反應
(D) 蛋白質與脂肪的結合。

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