48.下列有關alliin之敘述，何者正確？
(A)具刺激性味道
(B)具sulfide結構
(C)經alliinase分解後再轉變成allicin
(D)可由(Z)-ajoene合成

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統計： A(79), B(85), C(852), D(111), E(0) #3488316

詳解 (共 8 筆)

#6559270
附上大蒜主成分們的關係與比較   自己...

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#6565659
[一次通過還願中，主要針對題目本身進行解析或提供考試時的解題想法]
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(A) 具刺激性味道
→Alliin沒有氣味，會有特殊氣味的是Allicin。
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(B) 具sulfide結構
→Alliin的結構所含的是Sulfoxide(S=O)；Allicin的結構則是韓Diallyl thiosulfunate，皆不具sulfide結構。Allicin在空氣、水下才會分解成各種具有sulfide結構的化合物。
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(C) 經alliinase分解後再轉變成allicin
→Alliin經過alliinase分解後會產生Allicin+pyruvic acid+NH3。
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(D) 可由(Z)-ajoene合成
→(Z)-ajoene是由Allicin衍生而得，無法合成Alliin。
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Alliin
↓ (Alliinase)
Allicin+Pyruvic aicd+NH3
↓ (衍生)
(Z)-ajoene & (E)-ajoene
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#6562166
48.下列有關alliin之敘述，何者正...
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#6576289
Garlic 蒜
 Bulb 球莖
 Allium sativum L
 Liliaceae 百合科
 Used since Pharaohs 法老
 活性成分： (Z)ajoene
 完整的無味道 intact cells: odorless (+)-S-allyl-L-cysteine sulfoxide (alliin)
 切了：alliin (完整細胞主含）碰到 alliinase 產生 allicin (diallylthiosulfinate) 才有味道
 Allicin: antibacterial activity and odor
 功能：降血脂 Antihyperlipidemic, 抑制血小板凝集 Inhibits platelet aggregation, Enhances blood fibrinolytic
 抗血栓： Z > E
 Ajoene: 3S, Allicin: 2S , Alliin: 1S
 Stomach acid inactivates alliinase
6888ee66a0230.jpg
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#7277896
alliin(含一個硫，sulfoxid...
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#7157791
主成份：Allin (1S) 
                  ⬇️ 壓碎
臭味來源：Allicin (2S)
抗血栓：(Z)Ajoene (3S)
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#6624089

68ad50578f21c.jpg

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#7287769


697ad0ba619c3.jpgAllin 含有 sulfoxide


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