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技檢◆餐飲服務-丙級
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115年 - 21500 餐飲服務 丙級 工作項目 03:餐飲概論 1-50(2026/01/13 更新)#136793
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5. 下列何者有「淡菜」之別稱?
(A)章魚
(B)海參
(C)鮑魚
(D)貽貝 。
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(4), E(0) #3796425
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2026/10/25
#7627398
本題考點 本題考的是常見海鮮食材的別稱...
(共 666 字,隱藏中)
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17. 下列何者有「淡菜」之別稱?(A)鮑魚(B)海參(C)章魚(D)貽貝。
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6. 「雪梨燉銀耳」中的「銀耳」,是指 (A)白木耳 (B)川貝 (C)水梨 (D)冰糖 。
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7. 乾貨類的食材中,「玉蘭片」是指下列哪項材料的乾製品? (A)雪菜 (B)筍子 (C)竹笙 (D)金針菜 。
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8. 海鮮類中的「蠣黃」,是指下列何種水產品? (A)蚵 (B)魷魚 (C)花枝 (D)淡菜 。
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9. 「發財瑤柱甫」此道菜餚中,「瑤柱」是指下列哪項食材? (A)海參 (B)香菇 (C)干貝 (D)髮菜 。
#3796429
10. 「黃金枇杷蝦」是利用哪一種烹調法? (A)炸 (B)煮 (C)滷 (D)燉 。
#3796430
11. 豬肉屠體的哪一種部位是適合用燒燉的烹煮法? (A)五花肉 (B)腰內肉 (C)內臟 (D)豬腳 。
#3796431
12. 「豉椒排骨」及「粉蒸排骨」這兩道菜餚,其材料是以豬的哪一部位最為恰當? (A)肩胛肉 (B)腰內肉 (C)子排 (D)粗排 。
#3796432
13. 以饌餚命名,「乾煎明蝦」和「清蒸鰣魚」是以何種方式做命名? (A)調味方法 (B)烹調方法 (C)原料構成 (D)烹製的用具 。
#3796433
14. 菜名中,若有「芙蓉」兩字,通常是指菜餚中配有大量的哪項材料? (A)魚片 (B)蛋 (C)牛奶 (D)豆腐 。
#3796434
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