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技檢◆餐飲服務-丙級
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115年 - 21500 餐飲服務 丙級 工作項目 03:餐飲概論 1-50(2026/01/13 更新)#136793
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12. 「豉椒排骨」及「粉蒸排骨」這兩道菜餚,其材料是以豬的哪一部位最為恰當?
(A)肩胛肉
(B)腰內肉
(C)子排
(D)粗排 。
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統計:
A(0), B(0), C(3), D(1), E(0) #3796432
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2026/10/25
#7627390
這題在考什麼觀念 本題考的是豬肉各部位...
(共 673 字,隱藏中)
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269. 「豉椒排骨」及「粉蒸排骨」這兩道菜餚,其材料是以豬的哪一部位最為恰當? (A)肩胛肉 (B)腰內肉 (C)子排 (D)粗排 。
#3839276
13. 以饌餚命名,「乾煎明蝦」和「清蒸鰣魚」是以何種方式做命名? (A)調味方法 (B)烹調方法 (C)原料構成 (D)烹製的用具 。
#3796433
14. 菜名中,若有「芙蓉」兩字,通常是指菜餚中配有大量的哪項材料? (A)魚片 (B)蛋 (C)牛奶 (D)豆腐 。
#3796434
15. 蔬菜類的「冬瓜」主要盛產是於哪個季節? (A)春 (B)秋 (C)夏 (D)冬 。
#3796435
16. 下列哪一道菜餚不是以水果來入菜? (A)咕嚕肉 (B)菠蘿牛肉 (C)雪梨燉銀耳(D)冰糖燕窩 。
#3796436
17. 下列哪一道菜餚,是以人名做命名? (A)東安子雞 (B)玉麟香腰 (C)九轉大腸(D)碧螺蝦仁 。
#3796437
18. 在日式料理中,所謂的「揚物」是指何種烹調法的菜餚? (A)燒烤的菜 (B)涼拌的菜 (C)油炸的菜 (D)清蒸的菜 。
#3796438
19. 以饌餚命名,「扣三絲」這道名菜反映出 (A)烹調方法 (B)色香味的特色 (C)調味料的特性 (D)地方特性 。
#3796439
20. 下列哪一道菜餚,是以調味料做命名? (A)人參燉雞 (B)魚香肉絲 (C)雀巢牛柳 (D)左宗棠雞 。
#3796440
21. 中式菜餚中,提供了一道「拔絲」,請問這是屬於哪一類餐食﹖ (A)甜點(B)開胃菜 (C)主菜 (D)湯品 。
#3796441
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