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技檢◆餐飲服務-丙級
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115年 - 21500 餐飲服務 丙級 工作項目 03:餐飲概論 1-50(2026/01/13 更新)#136793
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16. 下列哪一道菜餚不是以水果來入菜?
(A)咕嚕肉
(B)菠蘿牛肉
(C)雪梨燉銀耳
(D)冰糖燕窩 。
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統計:
A(1), B(0), C(0), D(3), E(0) #3796436
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2026/10/25
#7627386
這題在考什麼觀念 本題考的是常見中式菜...
(共 603 字,隱藏中)
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15. 下列哪一道菜餚不是以水果來入菜? (A)咕嚕肉 (B)冰糖燕窩 (C)菠蘿牛肉 (D)雪梨燉銀耳。
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135. 下列哪一道菜餚不是以水果來入菜? (A)咕嚕肉 (B)菠蘿牛肉 (C)雪梨燉銀耳 (D)冰糖燕窩 . 。
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17. 下列哪一道菜餚,是以人名做命名? (A)東安子雞 (B)玉麟香腰 (C)九轉大腸(D)碧螺蝦仁 。
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18. 在日式料理中,所謂的「揚物」是指何種烹調法的菜餚? (A)燒烤的菜 (B)涼拌的菜 (C)油炸的菜 (D)清蒸的菜 。
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19. 以饌餚命名,「扣三絲」這道名菜反映出 (A)烹調方法 (B)色香味的特色 (C)調味料的特性 (D)地方特性 。
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21. 中式菜餚中,提供了一道「拔絲」,請問這是屬於哪一類餐食﹖ (A)甜點(B)開胃菜 (C)主菜 (D)湯品 。
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22. 台南市白河區每年夏季的蓮花季,讓你聯想到何道佳餚? (A)干貝芥菜 (B)糖醋排骨 (C)龍井蝦仁 (D)糖醋蓮藕片 。
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23. 有關羹菜的敘述,以下何者為是? (A)是多汁的一種湯類 (B)是汁少物多的濃湯菜式 (C)羹的材料刀工可不一 (D)使用麵粉水來勾芡 。
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24. 烹調法中,將食材醃泡後,先沾乾粉再沾蛋液,最後沾上麵包粉入油鍋炸,又可稱西式酥炸,是哪一種炸的方式? (A)軟炸 (B)紙包炸 (C)吉利炸 (D)高麗炸 。
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