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技檢◆食品檢驗分析-乙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09200食品檢驗分析#127874
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50. 為避免食品中毒,下列那種食材加熱中心溫度要求最高
(A)碎牛肉
(B)魚肉
(C)雞肉
(D)豬肉。
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詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/14
#6721486
題目解析 此題目主要考察的是不同類型肉...
(共 821 字,隱藏中)
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其他試題
46. 使用硝酸銀滴定法測定食醋中食鹽(氯離子)含量時,應先將其檢液酸鹼度調整至 pH 值為 _____以後才開始滴定。(A)5.0(B)4.0 (C)6.0 (D)7.0
#3465239
47. 在下列食品中何者不得檢出去水醋酸? (A)奶油 (B)豬油 (C)乾酪 (D)乳酪。
#3465240
48. 索氏(Soxhlet)萃取器萃取粗脂肪時,下列何者加熱方式不適? (A)沙浴 (B)加熱包 (C)本生燈 (D)水浴。
#3465241
49. 世界衛生組織(WHO)建議每人每天反式脂肪酸不可超過攝取熱量的 1%。請問,以一位男性每天 2,000 大卡來看,其反式脂肪酸的上限為 (A)3.6 公克 (B)2.2 公克 (C)2.8 公克 (D)5.2 公克。
#3465242
51. 檢測油脂中游離脂肪酸含量,可用氫氧化鉀滴定,計算其消耗量可換算成 (A)皂化價 (B)酸價 (C)過氧化價 (D)羰基價。
#3465244
52. 下列何者為脂肪的定性反應? (A)斐林試驗 (B)尼海德林(Ninhydrin)反應 (C)縮二脲(Biuret)反應 (D)丙烯醛(Acrolein)反應。
#3465245
53. 一般而言,一件食品中毒案件之敘述,下列何者正確 (A)多人以上攝取相同的食品而發生不同的症狀 (B)民眾檢舉即成立 (C)二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀 (D)有嘔吐腹瀉症狀即成立。
#3465246
54. 事業單位如不服勞動檢查結果,可於檢查結果通知書送達之次日起 10 日內,以書面敘明理由向勞動檢查機構提出? (A)異議 (B)陳情 (C)抗議 (D)訴願。
#3465247
55. 飲食指南中六大類食物的敘述何者正確 (A)紅豆、綠豆、花豆屬豆魚蛋肉類 (B)糙米、南瓜、山藥屬全穀雜糧類 (C)瓜子、杏仁果、腰果屬全穀雜糧類 (D)玉米、栗子、荸齊屬蔬菜類。
#3465248
56. 培養基內含有特殊的營養成分(如乳糖)與化學物質(酸鹼指示劑),使細菌在培養基上生長並呈現不同的培養特性,以便於分離,稱之為 (A)選擇性培養基(Selective medium) (B)基礎培養基(Basic medium) (C)鑑別性培養基(Differential medium) (D)保存培養基(Stock medium)。
#3465249