試題詳解

試卷：106年 - 106 在校生(工業類)丙級專案檢定學科：09603中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#84469 | 科目：技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級

試卷名稱：106年 - 106 在校生(工業類)丙級專案檢定學科：09603中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#84469

年份：106年

科目：技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級

50. 製作馬拉糕時油太早放入易影響麵糊之
(A) 怕底部產生氣泡
(B) 會阻隔麵粉與鹼水、發粉等物之水合作用
(C) 使成品蒸熟產生沉澱物
(D) 不會影響。

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