試題詳解

試卷：無年度 - 中式麵食加工選擇題-2#7164 | 科目：技檢◆中式麵食加工

試卷資訊

試卷名稱：無年度 - 中式麵食加工選擇題-2#7164

科目：技檢◆中式麵食加工

501 燒賣蒸熱後，放置一段時間，外皮變硬，可能的原因是
(A)蛋白質變性
(B)內餡吸水
(C)澱粉老化
(D)油脂酸敗。

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