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技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級
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111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09602中式麵食加工─發麵類#113094
> 試題詳解
52. 台灣近年來,諾羅病毒造成食品中毒的主要原因食品為
(A)罐頭食品
(B)生蠔
(C)漢堡
(D)雞蛋。
答案:
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統計:
A(1), B(4), C(0), D(2), E(0) #3060965
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/16
#7106646
1. 題目解析 本題旨在測試考生對於諾羅...
(共 807 字,隱藏中)
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53. 餐飲服務人員對於掉落地上的餐具,應如何處理(A)回收洗淨晾乾後,方可提供使用(B)如果有髒污,使用面紙擦拭後就可繼續提供使用(C)使用桌布擦拭後繼續提供使用(D)沒有髒污就可以繼續提供使用。
#3060966
54. 依據「食品良好衛生規範準則」,食品業者之蓄水池(塔、槽)之清理頻率為何(A)三年至少清理一次(B)一年至少清理一次(C)二年至少清理一次(D)一月至少清理一次。
#3060967
55. 下列何者屬於酥(油)皮麵食(A)蘇式椒鹽月餅(B)千層糕(C)鳳梨酥(D)蔥油餅。
#3060968
56. 中式麵食產品添加適量鹽,不包括下列何種目的?(A)調味(B)抑制酵母生長(C)使麵筋變軟(D)增進麵糰筋性。
#3060969
57. 基因改造食品之標示,下列敘述何者為正確(A)產品中添加少於 2%的基因改造黃豆,無需標示(B)我國基因改造食品原料之非故意攙雜率是 2%(C)食品添加物含基因改造原料時,無須標示(D)調味料用油品,如麻油、胡麻油等,無須標示。
#3060970
58. 攪拌機的攪拌器應根據下列何者進行選擇?(A)製作的數量(B)產品外型的要求(C)麵粉的種類(D)麵糰的性質。
#3060971
59. 乾料庫房之最佳濕度比應為何(A)80%(B)70%(C)95%(D)90%。
#3060972
60. 配方含水量會影響到麵糰的軟硬度,下列產品何者配方含水量最少(A)饅頭(B)花捲(C)火燒(D)潤餅皮。
#3060973
61. 冷藏櫃中的照明來源最好使用(A)鎢絲燈(B)白熱燈(C)霓虹燈(D)日光燈。
#3060974
62. 再生能源一般是指可永續利用之能源,主要包括哪些:A.化石燃料 B.風力 C.太陽能 D.水力?(A)BCD(B)ACD(C)ABD(D)ABCD。
#3060975
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