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技檢◆烘焙食品-餅乾-丙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_丙級: 07725 烘焙食品─餅乾#131271
> 試題詳解
53. 因過氧化氫造成食品中毒的常見食品為
(A)乳品、乳酪
(B)罐頭食品
(C)餅乾
(D)烏龍麵、豆干絲及豆干
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(1), E(0) #3584528
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/25
#6789546
題目解析 本題的重點在於理解過氧化氫與...
(共 842 字,隱藏中)
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55. 擦拭食器、工作檯及酒瓶 (A)應準備多條布巾,隨時更新保持乾淨 (B)以舊報紙來擦拭,既環保又省錢 (C)為節省時間及成本,可用相同的抹布一體擦拭 (D)擦拭用的抹布吸水力不可過強,以免傷害酒杯
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56. 戚風蛋糕出爐後底部有凹入的現象為? (A)底火太強 (B)麵糊攪拌均勻 (C)麵粉採用低筋粉 (D)適當使用發粉
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57. 蛋糕用麵粉一般由何種麥所磨製? (A)硬紅冬麥 (B)軟質冬麥 (C)琥珀色硬質小麥 (D)硬紅春麥
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58. 即食熟食食品之安全,下列敘述何者為正確 (A)熱食售出後 8 小時內食用都在安全範圍 (B)熱藏溫度應控制在 30℃至 50℃之間 (C)食品之危險溫度帶介於 7℃至 60℃之間 (D)冷藏溫度應控制在 10℃以下
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59. 工廠或交通工具排放空氣污染物之檢查,下列何者錯誤? (A)檢查人員以肉眼進行粒狀污染物排放濃度之判定 (B)依中央主管機關規定之方法使用儀器進行檢查 (C)檢查人員以嗅覺進行異味濃度之判定 (D)檢查人員以嗅覺進行氨氣濃度之判定
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60. 以下對於廚師在工作場合的飲食規範,何者正確 (A)為避免口水中的病原菌或病毒轉移到食品中,製備食品時禁止吃東西 (B)為了預防蛀牙可以在烹調食品時嚼無糖口香糖 (C)肚子餓了可以順手拿客人的菜餚來吃 (D)自己的飲料可以跟製備好的食品混放在冰箱
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61. 蛋糕表面有白色斑點是因為? (A)蛋的用量太多 (B)糖的顆粒太細 (C)發粉用量不足 (D)糖的顆粒太粗
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62. 天使蛋糕蛋白應打到何種程度,成品膨脹能力較佳? (A)顆粒狀 (B)濕性發泡 (C)乾性發泡 (D)棉花狀
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63. 一般烘焙人員所稱的「重曹」(baking soda)是指? (A)酵母 (B)發粉 (C)蘇打粉 (D)酵素
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