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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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105年 - 105-2 初級食品品保工程師能力鑑定試題:食品科學概論#68161
> 試題詳解
53. 在大腸桿菌之鑑定試驗中,以柯瓦克氏試劑(Kovac's reagent)是用來測試大腸 桿菌之何種試驗?
(A)Indole test
(B)甲基紅試驗
(C)歐普氏試驗
(D)檸檬酸鹽利用性試驗
答案:
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統計:
A(140), B(28), C(33), D(10), E(0) #1766421
私人筆記 (共 1 筆)
許峻榮
2025/09/22
私人筆記#7454913
未解鎖
柯瓦克氏試劑(Kovac's reage...
(共 589 字,隱藏中)
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54. 下列有關腸炎弧菌(Vibrio parapheamolyticus)之敘述何者為誤? (A)該菌之繁殖速度不佳,於 37℃下之世代時間(generation time)約 60 分鐘 (B)該菌對於低溫(5℃以下)及高溫(60℃以上)均十分敏感 (C)該菌為兼性厭氧桿狀菌 (D)可藉由該菌所產生之熱安定性溶血素(thermostable direct haemolysin)判 定其是否為人類之病原菌
#1766422
55. 下列何者為感染型食物中毒菌? (A)Staphylococcus aureus (B)Clostridium perfringens (C)Bacillus cereus (D)Salmonella typhimurium
#1766423
56. 肉毒桿菌中毒(botulism)常見於下列何種食物中? (A)麵包 (B)蛋製品 (C)低酸性罐頭 (D)蔬菜
#1766424
57. 依油脂純化的正確順序為:a.漂白 b.精製(中和) c.冬化 d.脫臭 e.沉澱與 脫膠 (A)bdaec (B)bdace (C)ebdac (D)ebadc
#1766425
58. 下列脂肪酸何者自氧化的速率最快? (A)花生油酸 (B)亞油酸 (C)油酸 (D)次亞油酸
#1766426
59. 揮發性鹽基態氮(VBN)係指: (A)蛋白質食品受胺基酸脫羧酶作用分解成胺或氨類等物質 (B)醣類與蛋白質作用所形成之產物 (C)脂質與蛋白質作用所形成之產物 (D)蛋白質食品純度指標
#1766427
60. 下列有關牛奶的敘述,何者為是? (A)牛奶中含量最多的維生素是維生素 A 與 B (B)牛奶之所以會呈現乳黃色是因為含有葉黃素與胡蘿蔔素 (C)牛奶中蛋白質含量約 10% (D)牛奶中飽和脂肪酸含量約占脂肪 38%
#1766428
61. 培養微生物時,在含有培養基的試管中加入石臘其目的是: (A)指示劑 (B)氧化劑 (C)營養強化劑 (D)維持厭氧狀態
#1766429
62. 利用超臨界流體萃取米粒中重金屬或農藥的殘留,下列的敘述何者不正確? (A)通常利用液態 CO2 當作溶劑 (B)通常在低壓狀態處理 (C)溶劑通常兼具液體和氣體特性 (D)流體通常易去除不殘留
#1766430
63. 下列有關加工技術的敘述,何者為非? (A)擠壓加工技術是利用高壓、高溫及短時間熱加工的方式進行 (B)擠壓加工會因產品釋壓而膨發,形成膨發食品 (C)超高壓加工技術是利用高壓方式破壞微生物耐受性,導致微生物細胞膜受 損及酵素失活,以及焦化和結晶作用 (D)高靜水壓加工會產熱,不適用於海鮮及果汁產品。
#1766431
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