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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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105年 - 105-1 初級食品品保工程師能力鑑定試題:食品科學概論#68167
> 試題詳解
61.在大腸桿菌之鑑定試驗中,以柯瓦克氏試劑(Kovac's reagent)是用來測試大腸桿 菌之何種試驗
(A)Indole test
(B)甲基紅試驗
(C)歐普氏試驗
(D)檸檬酸鹽利用性試驗
答案:
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統計:
A(166), B(36), C(51), D(7), E(0) #1766669
詳解 (共 1 筆)
yushian
B1 · 2020/11/07
#4363284
利用色胺酸酶 (tryptophanas...
(共 184 字,隱藏中)
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62.以電阻抗法(impedance method)分析食品中微生物的敘述,下列何者不正確: (A)這是一種快速分析法,但分析準確性低於平板計數法 (B)這是利用量測培養液電阻抗大小,間接得知菌數多少的方法 (C)這種方法需先制訂標準曲線(standard curve),以便將所測得數據轉化為菌數 (D)這種方法需使用特殊機器量測,所用的培養基也是特殊培養基,而非一般常用的培養基
#1766670
63.依法可使用的食品殺菌劑,下列何者正確?? (A) 二氧化氯可使用於飲用水及食品用水 (B) 二氧化氯可使用於魚肉煉製品 (C) 雙氧水可使用於飲用水及食品用水 (D) 雙氧水可使用於麵粉及其製品
#1766671
64.下列有關腸炎弧菌(Vibrio parapheamolyticus)之敘述何者為誤? (A)該菌之繁殖速度不佳,於 37oC 下之世代時間(generation time)約 60 分鐘 (B)該菌對於低溫(5oC 以下)及高溫(60oC 以上)均十分敏感 (C)該菌為兼性厭氧桿狀菌 (D)可藉由該菌所產生之熱安定性溶血素(thermostable direct haemolysin)判定其是 否為人類之病原菌
#1766672
65.李斯特菌(Listeria monycytogenes)之生長受許多因素影響,請問下列敘述何者為正 確? (A)其最適生長溫度為 37oC,可於冰箱溫度中緩慢生長 (B)其最適生 pH 為介於 6-11 之間 (C)牛乳經過 HTST(high temperature, short time)加工程序,無法將存在該食品中 之李斯特菌死滅 (D)可於水活性 0.85 以下生長
#1766673
66.利用超臨界流體萃取米粒中重金屬或農藥的殘留,下列的敘述何者不正確? (A)通 常利用液態CO2當作溶劑 (B)通常在低壓狀態處理 (C)溶劑通常兼具液體 和氣體特性 (D)流體通常易去除不殘留
#1766674
67.食品檢驗室的天平,通常採用幾位數的天平精稱? (A) 小數點 0 位 (B) 小數點 1 位 (C) 小數點 2 位 (D) 小數點 4 位
#1766675
68.培養微生物時,在含有培養基的試管中加入石臘其目的是: (A) 指示劑 (B) 氧化劑 (C) 營養強化劑 (D) 維持厭氧狀態
#1766676
69.蔬菜殺菁是否完全,常可藉由檢驗下列那一種酵素的活性仍否殘存而決定? (A) 過氧化酶(peroxidase), (B)果膠酯酶(pectinesterase), (C)聚半乳糖 醛酸酶(polygalacturonase), (D)纖維素酶(cellulose)。
#1766677
70.下列何者並非檢驗樣品製備時所需考量的? (A) 只能檢驗固體樣品 (B) 樣品得經研磨成小顆粒 (C) 須防止酵素反應 (D) 須避光照、高溫、氧氣儲存
#1766678
71.在冷凍處理時,食品品溫通過最大冰晶生成帶之時間越短,則 (A)食品中所生成 的冰晶晶核越少 (B) 食品中所生成的冰晶體積越大 (C)解凍後的解凍滴液越多 (D)越不易造成冰晶傷害。
#1766679
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