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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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105年 - 105-1 初級食品品保工程師能力鑑定試題:食品科學概論#68167
> 試題詳解
63.依法可使用的食品殺菌劑,下列何者正確??
(A) 二氧化氯可使用於飲用水及食品用水
(B) 二氧化氯可使用於魚肉煉製品
(C) 雙氧水可使用於飲用水及食品用水
(D) 雙氧水可使用於麵粉及其製品
答案:
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統計:
A(162), B(55), C(37), D(38), E(0) #1766671
詳解 (共 1 筆)
Jeremy Chiang
B1 · 2021/11/18
#5216410
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私人筆記 (共 1 筆)
許峻榮
2025/09/23
私人筆記#7456135
未解鎖
正確答案是(A) 二氧化氯可使用於飲用水...
(共 438 字,隱藏中)
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64.下列有關腸炎弧菌(Vibrio parapheamolyticus)之敘述何者為誤? (A)該菌之繁殖速度不佳,於 37oC 下之世代時間(generation time)約 60 分鐘 (B)該菌對於低溫(5oC 以下)及高溫(60oC 以上)均十分敏感 (C)該菌為兼性厭氧桿狀菌 (D)可藉由該菌所產生之熱安定性溶血素(thermostable direct haemolysin)判定其是 否為人類之病原菌
#1766672
65.李斯特菌(Listeria monycytogenes)之生長受許多因素影響,請問下列敘述何者為正 確? (A)其最適生長溫度為 37oC,可於冰箱溫度中緩慢生長 (B)其最適生 pH 為介於 6-11 之間 (C)牛乳經過 HTST(high temperature, short time)加工程序,無法將存在該食品中 之李斯特菌死滅 (D)可於水活性 0.85 以下生長
#1766673
66.利用超臨界流體萃取米粒中重金屬或農藥的殘留,下列的敘述何者不正確? (A)通 常利用液態CO2當作溶劑 (B)通常在低壓狀態處理 (C)溶劑通常兼具液體 和氣體特性 (D)流體通常易去除不殘留
#1766674
67.食品檢驗室的天平,通常採用幾位數的天平精稱? (A) 小數點 0 位 (B) 小數點 1 位 (C) 小數點 2 位 (D) 小數點 4 位
#1766675
68.培養微生物時,在含有培養基的試管中加入石臘其目的是: (A) 指示劑 (B) 氧化劑 (C) 營養強化劑 (D) 維持厭氧狀態
#1766676
69.蔬菜殺菁是否完全,常可藉由檢驗下列那一種酵素的活性仍否殘存而決定? (A) 過氧化酶(peroxidase), (B)果膠酯酶(pectinesterase), (C)聚半乳糖 醛酸酶(polygalacturonase), (D)纖維素酶(cellulose)。
#1766677
70.下列何者並非檢驗樣品製備時所需考量的? (A) 只能檢驗固體樣品 (B) 樣品得經研磨成小顆粒 (C) 須防止酵素反應 (D) 須避光照、高溫、氧氣儲存
#1766678
71.在冷凍處理時,食品品溫通過最大冰晶生成帶之時間越短,則 (A)食品中所生成 的冰晶晶核越少 (B) 食品中所生成的冰晶體積越大 (C)解凍後的解凍滴液越多 (D)越不易造成冰晶傷害。
#1766679
72.下列何種不是正確的水果保鮮方法: (A) 降低溫度 (B) 去除乙烯 (C) 添加二氧化硫 (D) 增加二氧化碳濃度
#1766680
73.微生物檢驗時 Stomacher 用於食品樣品之(A)均質,(B)殺菌,(C)保溫,(D)保存。
#1766681
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