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技檢◆食品檢驗分析-乙級
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109年 - 109-1 技術士技能檢定學科測試試題-乙級:09200食品檢驗分析#85344
> 試題詳解
53. 通常屈折率
是以
(A)鐵
(B)鉀
(C)銅
(D)鈉 光譜中之 D 線為光源。
答案:
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統計:
A(2), B(6), C(2), D(31), E(0) #2296061
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56. 下列何者非屬於容易發生墜落災害的作業場所?(A)屋頂(B)廚房(C)施工架(D)梯子、合梯。
#2296064
57. 下列有關紫外線滅菌的敘述何者錯誤?(A)穿透力強,能透過玻璃等固體物質(B)可改變細菌 DNA 的 構造而使其複製受阻(C)波長 240~280nm(D)用於無菌室之消毒。
#2296065
58. 生物需氧量(BOD)測試中,廢水稀釋倍數評估時,廢水稀釋液體經 20℃培養五天後,其溶氧值至少為(A)5(B)70(C)1(D)7 mg/L。
#2296066
59. 對葡萄球菌之敘述何者為誤?(A)觸酶試驗(Catalase test)為負反應(B)革蘭氏陽性菌(C)無芽胞之球菌 (D)直徑約 0.5~1.5μm。
#2296067
60. 下列何者對飲用瓶裝水之形容是正確的:A.飲用後之寶特瓶容器為地球增加了一個廢棄物;B.運 送瓶裝水時卡車會排放空氣污染物;C.瓶裝水一定比經煮沸之自來水安全衛生?(A)AC(B)BC(C)ABC(D)AB。
#2296068
複選題複選題:61. 下列為國內速食店被抽驗測得油脂之酸價及極性物質百分比,何者需換油(A)酸價 2.0mg KOH/g.oil 極性物質 20%(B)酸價 1.0mg KOH/g.oil 極性物質 20%(C)酸價 3.0mg KOH/g.oil 極性物質 28%(D)酸價 5.2mg KOH/g.oil 極性物質 29%。
#2296069
複選題62. 乳酸菌下述特性何者正確(A)為厭氧、微好氧、耐氧厭氧性或兼性厭氧菌(B)通常缺乏過氧化氫酶活 性及細胞色素(C)營養需求簡單,只需碳水化合物(D)革蘭氏陰性菌。
#2296070
複選題63. 關於各種鮮味(umami)成分與食品來源的配對組合,下列何者正確?(A)麩胺酸鈉(MSG)-海帶(B)琥 珀酸鈉-清酒、葡萄酒(C)次黃嘌呤核苷酸(IMP)-味精(D)鳥糞嘌呤核苷酸(GMP)-畜肉。
#2296071
複選題64. 關於膳食纖維(dietary fiber)的定義與定量方法的敘述,下列何者正確?(A)膳食纖維均不溶於水, 並無水溶性(B)定量時以酵素法為主,先行脫脂後再行去除澱粉與蛋白質,以熱酒精沈澱乾燥、秤 重(C)與粗纖維(Crude fiber)概念相同可替代(D)凡植物性食品不能被人體腸道酵素所消化吸收的纖 維。
#2296072
複選題65. 測定廢水之生物需氧量(BOD)時,其排除干擾之方法正確者為(A)毒性化學物質均會造成干擾,必 須經過適當處理(B)水樣中若含肉眼可見之生物,應去除之(C)酸性或鹼性之水樣會造成誤差,應使 用氫氧化鈉或硫酸調整之(D)水樣中若含殘氯會造成誤差,可以使用重鉻酸鉀排除干擾。
#2296073
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