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技檢◆食品檢驗分析-乙級
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109年 - 109-1 技術士技能檢定學科測試試題-乙級：09200食品檢驗分析#85344
> 試題詳解
53. 通常屈折率
是以
(A)鐵
(B)鉀
(C)銅
(D)鈉 光譜中之 D 線為光源。
答案：
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統計：
A(2), B(6), C(2), D(32), E(0) #2296061
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54. 照明控制可以達到節能與省電費的好處，下列何種方法最適合一般住宅社區兼顧節能、經濟性與 實際照明需求？(A)走廊與地下停車場選用紅外線感應控制電燈(B)加裝 DALI 全自動控制系統(C)全 面調低照度需求(D)晚上關閉所有公共區域的照明。
#2296062
55. 使用濾光板，濾去不需要的光帶，只讓需要的光帶透過溶液的比色儀器為(A)光電比色計(B)原子吸 收光譜儀(C)高壓液相層析儀(D)氣相層析儀。
#2296063
56. 下列何者非屬於容易發生墜落災害的作業場所？(A)屋頂(B)廚房(C)施工架(D)梯子、合梯。
#2296064
57. 下列有關紫外線滅菌的敘述何者錯誤？(A)穿透力強，能透過玻璃等固體物質(B)可改變細菌 DNA 的 構造而使其複製受阻(C)波長 240～280nm(D)用於無菌室之消毒。
#2296065
58. 生物需氧量(BOD)測試中，廢水稀釋倍數評估時，廢水稀釋液體經 20℃培養五天後，其溶氧值至少為(A)5(B)70(C)1(D)7 mg/L。
#2296066
59. 對葡萄球菌之敘述何者為誤？(A)觸酶試驗(Catalase test)為負反應(B)革蘭氏陽性菌(C)無芽胞之球菌 (D)直徑約 0.5～1.5μm。
#2296067
60. 下列何者對飲用瓶裝水之形容是正確的：A.飲用後之寶特瓶容器為地球增加了一個廢棄物；B.運 送瓶裝水時卡車會排放空氣污染物；C.瓶裝水一定比經煮沸之自來水安全衛生？(A)AC(B)BC(C)ABC(D)AB。
#2296068
複選題複選題：61. 下列為國內速食店被抽驗測得油脂之酸價及極性物質百分比，何者需換油(A)酸價 2.0mg KOH/g.oil 極性物質 20%(B)酸價 1.0mg KOH/g.oil 極性物質 20%(C)酸價 3.0mg KOH/g.oil 極性物質 28%(D)酸價 5.2mg KOH/g.oil 極性物質 29%。
#2296069
複選題62. 乳酸菌下述特性何者正確(A)為厭氧、微好氧、耐氧厭氧性或兼性厭氧菌(B)通常缺乏過氧化氫酶活 性及細胞色素(C)營養需求簡單，只需碳水化合物(D)革蘭氏陰性菌。
#2296070
複選題63. 關於各種鮮味(umami)成分與食品來源的配對組合，下列何者正確？(A)麩胺酸鈉(MSG)－海帶(B)琥 珀酸鈉－清酒、葡萄酒(C)次黃嘌呤核苷酸(IMP)－味精(D)鳥糞嘌呤核苷酸(GMP)－畜肉。
#2296071
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