阿摩線上測驗 登入

109年 - 109-1 技術士技能檢定學科測試試題-乙級：09200食品檢驗分析#85344

科目：技檢◆食品檢驗分析-乙級 | 年份：109年 | 選擇題數：80 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆食品檢驗分析-乙級

選擇題 (80)

1. 薄層層析用之展開溶媒中，下列何者極性最強？(A)苯(B)甲醇(C)三氯甲烷(D)四氯化碳。
2. 關於食品倉儲設施及原則，下列敘述何者正確(A)冷藏庫之溫度應在 10℃以下(B)乾貨庫房應以日照 直射，藉此達到乾燥通風之目的(C)遵守先進先出之原則，並確實記錄(D)應隨時注意冷凍室之溫度， 充分利用所有地面空間擺置食材。
3. 受雇人於職務上所完成之發明、新型或設計，其專利申請權及專利權屬於下列何者？(A)雇用人(B)雇用人與受雇人共有(C)雇用人所指定之自然人或法人(D)受雇人。
4. 奶粉應購買(A)有結塊(B)無不良氣味(C)有雜質(D)呈黑色。
5. 食品中防腐劑以水蒸汽蒸餾法製備檢液時，加入矽酮樹脂(silicon resin)主要目的為(A)增加萃取率 (B)使不乳化(C)消泡(D)增加檢體穩定性。
6. 乾燥金針經常過量使用下列何種漂白劑(A)雙氧水(B)亞硫酸氫鈉(C)次氯酸鈉(D)螢光增白劑。
7. 食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及(A)大量製備，一次完成(B)菜單多樣， 少量製備(C)處理迅速，避免疏忽(D)提早製備，隨時供應。
8. 下列細菌中何者不屬於乳糖發酵菌？(A)大腸桿菌(B)產氣桿菌(C)副大腸桿菌(D)痢疾桿菌。
9. 下列官能檢查之品評結果會被品評員猜對機率高達三分之一者？(A)對比試驗法(B)一、二點試驗法 (C)三角試驗法(D)順位試驗法。
10. 下列何種開發行為若對環境有不良影響之虞者，應實施環境影響評估：A.開發科學園區；B.新建 捷運工程；C.採礦。(A)BC(B)AB(C)ABC(D)AC。
11. 目前不准許使用之對羥苯甲酸酯類為(A)對羥苯甲酸丙酯(B)對羥苯甲酸丁酯(C)對羥苯甲酸甲酯(D)對 羥苯甲酸乙酯。
12. 下列有關國小兒童餐製作之敘述，何者符合健康烹調原則? (A)可運用天然起司入菜或以鮮奶作為餐 間點心(B)應避免供應水果、飲料等甜食(C)建議多以油炸類的餐點為主，如薯條、炸雞(D)學童挑食 恐使營養攝取不足，應多使用奶油及調味料來增加菜餚的風味。
13. 下列何者不會減少溫室氣體的排放？(A)開發太陽能、水能等新能源(B)增高燃煤氣體排放的煙囪(C) 大量植樹造林，禁止亂砍亂伐(D)減少使用煤、石油等化石燃料。
14. 以凱氏(Kjeldahl) 法定量粗蛋白時，其中氨之蒸餾屬於(A)水蒸汽(B)加壓(C)減壓(D)分餾 蒸餾。
15. 抹片製作時，常將塗敷均勻做成細菌薄膜之載玻片，在火燄上微熱數下，其目的是(A)固定(B)殺菌 (C)乾燥與殺菌(D)乾燥。
16. 測定食品中的氯化鈉含量時，以鉻酸鉀作指示劑，而以硝酸銀來滴定，此種滴定法稱為(A)氧化還 原(B)沉澱(C)中和(D)錯化合物 滴定法。
17. 測定溶液在某一可見光波長之吸收強度，以求得該溶液濃度之方法稱為(A)重量法(B)容量法(C)層析 法(D)光度法。
18. 細菌染色時，一般染色時間需(A)2 分鐘(B)5 秒(C)3 秒(D)10 秒。
19. 肉類醃製品中，最常用的發色劑為亞硝酸鹽，其發色原理為(A)亞硝酸鹽被氧化成硝酸鹽(B)亞硝酸 鹽轉成亞硝酸並分解出氮，隨即與肌紅蛋白生成鮮豔之亞硝肌紅蛋白(C)因亞硝酸鹽本身之色澤使 肉品具有顏色(D)硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽。
20. 四公尺以內之公共巷、弄路面及水溝之廢棄物，應由何人負責清除？(A)里辦公處(B)相對戶或相鄰 戶分別各半清除(C)環保志工(D)清潔隊。
21. 餐飲服務人員對於掉落地上的餐具，應如何處理(A)使用桌布擦拭後繼續提供使用(B)沒有髒污就可 以繼續提供使用(C)回收洗淨晾乾後，方可提供使用(D)如果有髒污，使用面紙擦拭後就可繼續提供 使用。
22. 以 Indophenol 定量維生素 C，其滴定終點為(A)黃色(B)紅色(C)藍色(D)無色。
23. 冷藏庫貯存食材之說明，下列敘述何者正確(A)熱食應直接送入冷藏庫中，以免造成腐敗(B)煮過與 未經烹調可一起存放，節省空間(C)乳製品、甜點、生肉可共同存放(D)海鮮存放時，最好與其他材 料分開。
24. 下列何項分析方法在測試油脂酸敗時並無用到？(A)過氧化價(B)酸價(C)皂化價(D)TBA 價。
25. 下列關於營業秘密的敘述，何者不正確？(A)受雇人於非職務上研究或開發之營業秘密，仍歸雇用 人所有(B)營業秘密得全部或部分讓與他人或與他人共有(C)營業秘密不得為質權及強制執行之標的 (D)營業秘密所有人得授權他人使用其營業秘密。
26. 不斷電系統 UPS 與緊急發電機的裝置都是應付臨時性供電狀況；停電時，下列的陳述何者是對的？ (A)不斷電系統 UPS 可以撐比較久(B)緊急發電機會先啟動，不斷電系統 UPS 是後備的(C)不斷電系統UPS 先啟動，緊急發電機是後備的(D)兩者同時啟動。
27. 餐具於三槽式洗滌中，洗潔劑應在(A)第三槽(B)第二槽(C)不一定添加(D)第一槽。
28. 檢測葡萄球菌時，液態檢體應先振搖使充分混合均勻，並取 25 毫升，加入              毫升已滅菌之 10%氯化鈉胰化酪蛋白大豆肉羹(TSB)中，即為 10 倍稀釋檢液。(A)200(B)225(C)25(D)125
29. 供應學校餐飲之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為(A)75%(B)85%(C)70%(D)60%。
30. 下列何者是攝取足夠且適量的「碘」最安全之方式(A)使用加「碘」鹽取代一般鹽烹調(B)每日攝取 高含「碘」食物，如海帶(C)多攝取海鮮(D)食用高單位碘補充劑。
31. 職場內部常見之身體或精神不法侵害不包含下列何者？(A)脅迫、名譽損毀、侮辱、嚴重辱罵勞工 (B)過度介入勞工私人事宜(C)使勞工執行與能力、經驗相符的工作(D)強求勞工執行業務上明顯不必 要或不可能之工作。
32. 為避免檢驗食品添加物之前處理過程，常常發生之乳化現象，可在被測定樣品添加(A)丙二醇(B)無 水硫酸鈉(C)飽和氯化鈉(D)丙三醇。
33. 下列何者非屬職業安全衛生法規定之勞工法定義務？(A)參加安全衛生教育訓練(B)定期接受健康檢 查(C)實施自動檢查(D)遵守安全衛生工作守則。
34. 下列何者之容量分析不會應用到碘滴定法？(A)碘價(B)還原醣(C)過氧化價(D)皂化價。
35. 一般澱粉水解後，所測得的還原醣含量（以葡萄糖計）乘以            即為澱粉含量。(A)0.9(B)0.6(C)0.7(D)0.8 
36. 硫酸亞錳(MnSO4)在鹼性下生成氫氧化亞錳(Mn(OH) 2)，與溶於水中的氧迅速作用生成錳酸(H2MnO3)，錳酸再加入硫酸後，將碘化鉀中之碘游離出來，以硫代硫酸鈉滴定碘(I2)，用澱粉溶液作指 示劑，利用此原理，可測廢水中的(A)溶氧(DO)(B)過氧化物(C)化學需氧量(COD)(D)生物需氧量(BOD)。
37. 使用分光光度計定量時，透光度(Transmitance)範圍應在(A)20～80％(B)20～90％(C)10～80％(D)10～90％。
38. 來自社會各階層之品評員，以喜歡或不喜歡、喜好程度及接受性做為評判產品的標準，這類品評員稱為(A)消費者型(B)訓練型(C)專家型(D)有經驗型。
39. 廢水被強氧化劑(如高錳酸鉀、重鉻酸鉀等)氧化時，所需的氧稱為(A)生物需氧量(BOD)(B)化學需氧 量(COD)(C)溶氧(DO)(D)總固形物(TS)。
40. 職業災害勞工保護法之立法目的為保障職業災害勞工之權益，以加強下列何者之預防？(A)公害(B) 環境汙染(C)職業災害(D)交通事故。
41. 下列何者方式為用油較少之烹調方式(A)爆：強火將油燒熱，食材迅速拌炒即起鍋(B)涮：肉類食物 切成薄片，吃時放入滾湯裡燙熟(C)三杯：薑、蔥、紅辣椒炒香後放入主菜，加麻油、香油、醬油 各一杯，燜煮至湯汁收乾，再加入九層塔拌勻(D)燒：菜餚經過炒煎，加入少許水或高湯及調味料， 微火燜燒，使食物熟透、汁液濃縮。
42. 製冰機的使用原則，下列何者正確(A)除了冰鏟外，不能存放食品及飲料(B)只要是清理乾淨的食物 都可以放置保鮮(C)乾淨的飲料用具都可以放進去(D)不得放任何器具、材料。
43. 若員工在上班期間報告身體不適，主管應該(A)請員工儘速就醫並了解造成身體不適的正確原因(B) 勉強員工繼續上班(C)辭退員工(D)責罵員工。
44. 冰箱在廢棄回收時應特別注意哪一項物質，以避免逸散至大氣中造成臭氧層的破壞？(A)苯(B)汞(C)甲醛(D)冷媒。
45. 請問下列何者「不是」個人資料保護法所定義的個人資料？(A)護照號碼(B)最高學歷(C)身分證號碼 (D)綽號。
46. IMViC 試驗是用以鑑別下列何種食品微生物的檢驗方法﹖(A)大腸桿菌(B)葡萄球狀菌(C)沙門氏菌(D) 金黃色葡萄球菌。
47. 根據「餐具清洗良好作業指引」，有效殺菌槽的水溫應高於(A)50℃(B)70℃(C)80℃(D)60℃ 以上。
48. 下列何者是造成聖嬰現象發生的主要原因？(A)臭氧層破洞(B)霧霾(C)颱風(D)溫室效應。
49. 因故意或過失而不法侵害他人之營業秘密者，負損害賠償責任。該損害賠償之請求權，自請求權人知有行為及賠償義務人時起，幾年間不行使就會消滅？(A)10 年(B)2 年(C)7 年(D)5 年。
50. 市售客製化手搖清涼飲料，常使用的甜味來源為？(A)麥芽糖(B)高果糖玉米糖漿(C)葡萄糖(D)蔗糖。
51. 測試油脂之熔點可使用(A)屈折計(B)熔點測定器(C)粘度計(D)比重計 測量之。
52. 與水產食品中毒較相關的病原菌是(A)曲狀桿菌(B)李斯特菌(C)葡萄球菌(D)腸炎弧菌。

53. 通常屈折率5eb90a046414d.jpg是以(A)鐵(B)鉀(C)銅(D)鈉 光譜中之 D 線為光源。

54. 照明控制可以達到節能與省電費的好處，下列何種方法最適合一般住宅社區兼顧節能、經濟性與 實際照明需求？(A)走廊與地下停車場選用紅外線感應控制電燈(B)加裝 DALI 全自動控制系統(C)全 面調低照度需求(D)晚上關閉所有公共區域的照明。
55. 使用濾光板，濾去不需要的光帶，只讓需要的光帶透過溶液的比色儀器為(A)光電比色計(B)原子吸 收光譜儀(C)高壓液相層析儀(D)氣相層析儀。
56. 下列何者非屬於容易發生墜落災害的作業場所？(A)屋頂(B)廚房(C)施工架(D)梯子、合梯。
57. 下列有關紫外線滅菌的敘述何者錯誤？(A)穿透力強，能透過玻璃等固體物質(B)可改變細菌 DNA 的 構造而使其複製受阻(C)波長 240～280nm(D)用於無菌室之消毒。
58. 生物需氧量(BOD)測試中，廢水稀釋倍數評估時，廢水稀釋液體經 20℃培養五天後，其溶氧值至少為(A)5(B)70(C)1(D)7 mg/L。
59. 對葡萄球菌之敘述何者為誤？(A)觸酶試驗(Catalase test)為負反應(B)革蘭氏陽性菌(C)無芽胞之球菌 (D)直徑約 0.5～1.5μm。
60. 下列何者對飲用瓶裝水之形容是正確的：A.飲用後之寶特瓶容器為地球增加了一個廢棄物；B.運 送瓶裝水時卡車會排放空氣污染物；C.瓶裝水一定比經煮沸之自來水安全衛生？(A)AC(B)BC(C)ABC(D)AB。 
複選題
複選題：
61. 下列為國內速食店被抽驗測得油脂之酸價及極性物質百分比，何者需換油(A)酸價 2.0mg KOH/g.oil 極性物質 20%(B)酸價 1.0mg KOH/g.oil 極性物質 20%(C)酸價 3.0mg KOH/g.oil 極性物質 28%(D)酸價 5.2mg KOH/g.oil 極性物質 29%。
複選題
62. 乳酸菌下述特性何者正確(A)為厭氧、微好氧、耐氧厭氧性或兼性厭氧菌(B)通常缺乏過氧化氫酶活 性及細胞色素(C)營養需求簡單，只需碳水化合物(D)革蘭氏陰性菌。
複選題
63. 關於各種鮮味(umami)成分與食品來源的配對組合，下列何者正確？(A)麩胺酸鈉(MSG)－海帶(B)琥 珀酸鈉－清酒、葡萄酒(C)次黃嘌呤核苷酸(IMP)－味精(D)鳥糞嘌呤核苷酸(GMP)－畜肉。
複選題
64. 關於膳食纖維(dietary fiber)的定義與定量方法的敘述，下列何者正確？(A)膳食纖維均不溶於水， 並無水溶性(B)定量時以酵素法為主，先行脫脂後再行去除澱粉與蛋白質，以熱酒精沈澱乾燥、秤 重(C)與粗纖維(Crude fiber)概念相同可替代(D)凡植物性食品不能被人體腸道酵素所消化吸收的纖 維。
複選題
65. 測定廢水之生物需氧量(BOD)時，其排除干擾之方法正確者為(A)毒性化學物質均會造成干擾，必 須經過適當處理(B)水樣中若含肉眼可見之生物，應去除之(C)酸性或鹼性之水樣會造成誤差，應使 用氫氧化鈉或硫酸調整之(D)水樣中若含殘氯會造成誤差，可以使用重鉻酸鉀排除干擾。
複選題
66. 關於下列滴定實驗中，標準溶液與標定劑之配對組合，何者正確？(A)過錳酸鉀－草酸鈉(B)硫代硫 酸鈉－碳酸鈣(C)鹽酸－無水碳酸鈉(D)氫氧化鈉－硝酸。
複選題
67. 關於 Somogyi 法定量還原糖檢驗時，下列操作何者錯誤？(A)產生紅色氧化銅(CuO)沉澱(B)滴定液為 硫代硫酸鈉溶液、指示劑為澱粉溶液(C)樣品溶液先以硫酸鈉除去蛋白質(D)屬於「間接碘滴定」之 應用。
複選題
68. 下列哪些方法可用於測定維生素 C？(A)比色法(B)滴定法(C)液相層析法(D)氣相層析法。
複選題
69. 食品腐敗時常見的化合物為(A)組胺酸(B)麩胺酸(C)組織胺(D)氨。
複選題
70. 於肉類加工食品中食品添加物的檢測項目，下列何者分析項目不須使用酸性磺胺及奈乙二胺鹽作 為呈色劑，並以 540nm 波長測定？(A)亞硝酸鹽(B)己二烯酸(C)亞硫酸鹽(D)對羥基苯甲酸酯。
複選題
71. 有關金黃色葡萄球菌之檢驗，下列敘述何者錯誤？(A)為革蘭氏陽性菌(B)厭氧下葡萄糖利用試驗為 負反應(C)觸酶試驗有氣泡產生(D)凝固酶試驗無凝塊產生。
複選題
72. 使用殘氯測定器測定水質有效氯檢驗，下列敘述何者錯誤？(A)使用比色原理(B)本測定器設計原理 即是利用分光光度法(C)水質加入金屬指示劑 EBT 為呈色劑，再與標準色系比色(D)氯值單位為 ppm，定義為一公升水質中含有毫克數。
複選題
73. 檢測豆類加工製品中是否有過氧化氫(H2O2)殘留，常利用 5%硫酸鈦溶液直接滴加在檢體表面以作 為定性分析結果之判定，試問其原理下列何者為非？(A)H2O2 在鹼性溶液與鈦離子生成綠色產物(B)H2O2 在酸性溶液與鈦離子生成紫色產物(C)H2O2 可將硫酸鈦 Ti(SO4)2 還原成硫酸氧鈦 TiO2(SO4)2(D)H2O2 在酸性溶液中與鈦離子生成穩定的黃褐色產物。
複選題
74. 有關革蘭氏染色法的敘述，下列何者正確？(A)初染劑為結晶紫(B)95%的酒精是用來脫色(C)複染劑 為甲基紅(D)碘液的作用是媒染。
複選題
75. 下列何者試劑可作為氫氧化鈉標準溶液標定(standardization)之用？(A)鄰苯二甲酸氫鉀(KHP)(B)過錳酸鉀(KMnO4)(C)草酸(H2C2O4)(D)無水碳酸鈉(Na2CO3)。
複選題
76. 利用去氧膽酸鹽(Desoxycolate)培養基進行食品中大腸桿菌群檢測時，檢測之結果若為(A)菌落呈紅 色(B)菌落呈黃色(C)菌落呈紫色(D)菌落呈綠色 則可計數為大腸桿菌群數。
複選題
77. 有關對位乙氧苯脲(Dulcin)之敘述下列何者正確？(A)甜度比蔗糖高(B)由甜菊萃取得而命名(C)非法 定食品甘味料不可添加在食品中(D)法定食品甘味料可依量添加在食品。
複選題
78. 下列何者為包裝飲用水規範之有害物質？(A)三氯乙烯(B)巴拉松(C)苯(D)氯鹽。
複選題
79. 食品包裝的目的為(A)藉由包裝標示便於瞭解食品，研判其安全性(B)防止腐敗(C)內容物避免受污染 (D)便於運送處理。
複選題
80. 腸炎弧菌進行檢測時，檢測之結果為(A)蔗糖發酵試驗陰性(B)歐普氏試驗陰性(C)葡萄糖發酵試驗陽 性(D)引朵(Indole test)為正反應。

申論題 (0)