試題詳解

試卷：109年 - 109-1 技術士技能檢定學科測試試題-乙級：09200食品檢驗分析#85344 | 科目：技檢◆食品檢驗分析-乙級

試卷名稱：109年 - 109-1 技術士技能檢定學科測試試題-乙級：09200食品檢驗分析#85344

年份：109年

科目：技檢◆食品檢驗分析-乙級

19. 肉類醃製品中，最常用的發色劑為亞硝酸鹽，其發色原理為
(A)亞硝酸鹽被氧化成硝酸鹽
(B)亞硝酸鹽轉成亞硝酸並分解出氮，隨即與肌紅蛋白生成鮮豔之亞硝肌紅蛋白
(C)因亞硝酸鹽本身之色澤使肉品具有顏色
(D)硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽。

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