試題詳解

試卷：114年 - 09200 食品檢驗分析乙級工作項目 04：食品添加物分析 51-111（2025/12/05 更新）#134336 | 科目：技檢◆食品檢驗分析-乙級

試卷名稱：114年 - 09200 食品檢驗分析乙級工作項目 04：食品添加物分析 51-111（2025/12/05 更新）#134336

年份：114年

科目：技檢◆食品檢驗分析-乙級

59. 肉類醃製品中，最常用的發色劑為亞硝酸鹽，其發色原理為
(A)因亞硝酸鹽本身之色澤使肉品具有顏色
(B)亞硝酸鹽轉成亞硝酸並分解出氮，隨即與肌紅蛋白生成鮮豔之亞硝肌紅蛋白
(C)亞硝酸鹽被氧化成硝酸鹽
(D)硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽。

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