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試卷資訊

試卷名稱：114年 - 114-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#133330

年份：114年

科目：初級◆食品科學概論

54. 下列有關食用醋加工之敘述，何者正確？
(A)合成醋係將食品級冰醋酸以水稀釋後加入其它調味料再經發酵而得，具有製程短且風味多樣化等優點
(B)釀造醋製品的醋酸含量一般可達 10%以上，且風味佳
(C)穀物釀造醋的發酵溫度最好控制在 55-60℃
(D)酒醋係利用稀釋酒精或酒，配合溫度和氧氣等條件，接種醋酸菌以產生醋酸而製成

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詳解 (共 1 筆)

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B1 · 2025/11/11

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1. 題目解析這道題目是有關食用醋加工...

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