阿摩線上測驗 登入

試題詳解

試卷：114年 - 114-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#133330 | 科目：初級◆食品科學概論

試卷資訊

試卷名稱：114年 - 114-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#133330

年份：114年

科目：初級◆食品科學概論

55. 有關肉製品的加工，下列敘述何者正確？
(A)豬肉中變性肌紅蛋白(metmyoglobin)的金屬離子為亞鐵籬子，色澤呈暗褐色，可利用亞硝酸鹽保色
(B)製作貢丸時，添加黃豆分離蛋白可提高乳化效果
(C)豬肉結締組織中的蛋白質主為肌原纖維蛋白，其含量與加工肉品的質地息息相關
(D)製作法蘭克福香腸時，肉漿乳化能力隨溫度之升高而快速增加，因此全程宜控制在10-18℃
正確答案：登入後查看

詳解 (共 1 筆)

推薦的詳解#7069407
未解鎖
1. 題目解析 題目要求我們判斷有關肉...
(共 960 字，隱藏中）
前往觀看
0
0