56. 下列何者現象在食品冷凍過程中不會發生？
(A) pH 值升高
(B) 氧化還原電位升高
(C) 含氧量降低
(D) 黏度增加

答案：登入後查看
統計： A(94), B(262), C(22), D(78), E(0) #571789

詳解 (共 2 筆)

#824440
食品冷凍時，內部的水分形成冰晶，造成電解質及酸鹼性物質濃度增加，改變食品之pH值，進而影響微生物的生長與增殖。
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1. 凍結速度影響冰晶顆粒大小n2. 凍...
(共 193 字，隱藏中）
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