63. 下列何者是食品的速燻法？
(A) 冷燻法
(B) 熱燻法
(C) 液燻法
(D) 溫燻法

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統計： A(31), B(207), C(211), D(12), E(0) #571796

詳解 (共 2 筆)

#823246
答案應為C
由行政院農委會水試所網站上擷取之資訊：
燻製法依溫度一般可分為(一)冷燻法：15－20℃；(二)溫燻法：30－50℃；(三)熱燻法：50－80℃。此外，特殊的燻煙法有液燻法或稱速燻法，以燻液浸漬或塗抹魚肉，具燻煙同樣效果；電燻法係使用高壓電將燻煙附於魚肉上。
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#824418
原本答案為B,修改為C
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